見た目、豚の角煮!豆腐とチンゲン菜のオイスターソース煮のレシピ

美味しい健康レシピ

 

こんにちはyoshiです。😃

中華料理を25年以上、仕事にしている

プロの料理人です。

 

 

よし
よし

チンゲン菜がたくさん収穫できたから

美味しいレシピを教えてあげる

 

いたみちゃん
いたみちゃん

チンゲン菜ってあんまり

使い方が良くわからなかったから

知りたいわね~

 

よし
よし

チンゲン菜を美味しく調理する

には素材の特徴を理解する必要が

あるね

 

いたみちゃん
いたみちゃん

小さめの青い白菜って感じ~

 

よし
よし

見た目は確かにそうだね

 

チンゲン菜の特徴は

茎が肉厚で柔らかい

葉は大き目で鮮やかな緑

加熱するとまろやかな甘みを増す

炒めるとシャキシャキな食感

水分が多く味が染みやすい

油との相性がいい

 

いたみちゃん
いたみちゃん

この特徴を生かして調理するのね

 

よし
よし

この特徴を理解していないと

 

べちゃっとした

色の悪い

甘みの抜けた

食感のない

水っぽい味の抜けた

油っぽい(油使用の場合)

 

などの美味しくないチンゲン菜の料理になります。

 

いたみちゃん
いたみちゃん

でもチンゲン菜をメインにした料理

は物足りないのではないかしら?

 

よし
よし

そうだね!

チンゲン菜は脇役として生きる食材

なんだよね~

 

高級中国料理の脇役としてチンゲン菜は活躍

フカヒレの姿煮

干しアワビの煮込み

東坡肉(豚の角煮)

 

いたみちゃん
いたみちゃん

高級食材を引き立てる

素晴らしい存在として活躍しているわね

 

よし
よし

でも高級食材はお金も手間も

かかるから、見た目で近いものを

作るよ

 

そして今回紹介するレシピは

見た目、豚の角煮!

豆腐とチンゲン菜のオイスターソース煮。

 

いたみちゃん
いたみちゃん

どんな料理になるか楽しみだわ

 

よし
よし

おまけで同じ味付けで出来る

鮑の煮込み風も教えちゃうよ

 

 

豆腐とチンゲン菜のオイスターソース煮レシピ

 

 

よし
よし

材料と切り方の説明をするね

 

材料 豆腐1丁 チンゲン菜1株 生姜5g

 

豆腐は12等分にカット

チンゲン菜は茎と葉に分けてカット

茎を縦8等分 葉は食べやすいサイズにカット

生姜は四角にスライス

 

 

味付け 紹興酒又は酒 大さじ1 醤油 大さじ1

鶏がらスープ(素を溶いたものでもOK)180㏄

砂糖 小さじ1 味の素 少量 オイスターソース大さじ1,5

あれば中国醤油 少量

 

よし
よし

中国醤油を使うと色が濃くなり

風味も良くなるから興味のある人は

使ってみるといいよ

 

材料の下準備

 

よし
よし

豆腐は水切りしておく。

あとで揚げるから水分が多いと

危ないからね

 

いたみちゃん
いたみちゃん

キッチンペーパーで包んで

上から重しをすれば直ぐに

水切りできるわね

 

 

よし
よし

チンゲン菜は小松菜のときと

同じように50度洗いをしておくと

良いよ

 

50度のお湯に野菜を浸すと、

ヒートショックによって野菜が眠りから目覚め、

再び水分を吸収して新鮮な野菜になります。

 

50度洗いは、

小松菜の記事の中で紹介していますので

合わせて読んでみてください。

 

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いたみちゃん
いたみちゃん

人間も50度洗いのような

効果がある方法があればいいのに

 

よし
よし

人間もヒートショックプロテインに

よって似たような効果が起こせるよ。

その記事も下に貼っておくから、

見てくださいね

 

 

 

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チンゲン菜は葉と茎に切り分けて

茎は縦に8等分にカット、

葉は食べやすい大きさにカットする。

 

よし
よし

切れたら水に浸けておき

茎の隙間にまだ汚れが残って

いる可能性があるので確認する

 

いたみちゃん
いたみちゃん

付け根に汚れは箸などを

使ってこそげ落とすといいわね

 

 

チンゲン菜を茹で炒める

 

よし
よし

たっぷりのお湯を沸かして

チンゲン菜を茹でていくよ

お湯が沸いたら重曹をスプーン1杯入れる

 

塩も同じように入れる

 

油も大さじ1くらい入れる

 

いたみちゃん
いたみちゃん

なんでこの3つを入れるの?

 

よし
よし

重曹と塩は色鮮やかにして、

あく抜きの効果があり油を入れることで、

チンゲン菜の表面が覆われるので、

うま味や水分を閉じ込めることが

できるんだ~

まずは茎を入れ茹でる

1分くらいしたら葉も入れてゆでる

全体で、1分30秒くらい茹でたら引きあげる

 

 

よし
よし

茹ですぎとサクッとした食感が失われ、

腰抜けになるので注意だよ

 

 

よし
よし

しっかりと湯切りしたら

油で炒めていくよ

 

いたみちゃん
いたみちゃん

茹でて終わりではないの?

 

よし
よし

チンゲン菜は油との相性がいいから、

茹でるだけよりも軽く炒めることが重要

 

少量の油を入れ、

チンゲン菜を強火で短時間に炒める

 

 

よし
よし

ここは炒めすぎると

腰抜けの食感のない,

チンゲン菜になるから

軽く炒めるだけでいいよ

塩コショウを少量入れ下味をつけ

鶏がらスープを少し入れ、

さらに水溶き片栗粉を少し入れて旨味と水分を

閉じ込めていく

 

 

仕上げに鶏油を入れるのが良いんだけど

なければ胡麻油でOK

 

チンゲン菜は水分が多い野菜なので

ザルで余分な水分をきる

 

いたみちゃん
いたみちゃん

水分をきらないと皿に盛ると

べちょべちょになるわね。

さらに、時間が経つと

水っぽくなるよね

 

よし
よし

チンゲン菜を皿に盛り付ける

茎の部分を円を書くように丸く並べ、

真ん中に葉の部分を敷き詰める。

 

 

豆腐の煮込みを作る

 

よし
よし

次は豆腐の煮込みを作っていくよ

鍋に油を170度くらいの高温に温め、

豆腐を揚げていく。

 

よし
よし

豆腐は鍋に縁に滑らすように

油に落としていくと危なくないよ

いたみちゃん
いたみちゃん

でも、ちょっと油で揚げるのは

大変だわ~

よし
よし

それなら、厚揚げで代用しても

いいけど、味の染み具合や食感

などは豆腐を揚げたものの方が

良くなるけどね

こんがりとした色になったら引き上げる

揚げ時間の目安は5分くらい

 

油を切ったら、少し鍋に残った油を使い

生姜を炒めていく

 

生姜に香りが出てきたら

紹興酒と醤油を大さじ1入れる

 

よし
よし

紹興酒と醤油は鍋肌から

香りが出るように入れるのがコツ

 

いたみちゃん
いたみちゃん

良い香りが伝わってくるわ~

鶏がらスープを180㏄入れる

 

砂糖小さじ1、味の素少量、オイスターソース

大さじ1,5入れる。

あれば中国醤油も少量入れる

揚げた豆腐を入れ煮ていく

 

弱火にして味が染みるようにじっくりと

煮ていく。

煮る目安は3分くらい

 

汁が豆腐に染みてきたら、水溶き片栗粉を

少量入れとろみをつける。

だいたい大さじ1/2くらい入れる

 

よし
よし

水溶き片栗粉を入れるときは

一度火を止めて鍋を傾け、

汁が多い部分に入れるといいよ

 

水溶き片栗粉を入れたら豆腐を傷つけないように

優しく混ぜ、加熱する。

最後に香りづけのごま油を少量入れる

チンゲン菜を盛り付けた上に乗せる

 

よし
よし

これで完成だよ

 

いたみちゃん
いたみちゃん

見た目は確かに

角煮のように見えるわね!

それじゃ~食べてみてよ

 

いたみちゃん
いたみちゃん

いただきま~す。

味が染みていて美味しいわ~

これはご飯にも合うわね!

お肉よりもヘルシーだしいいわね

よし
よし

もう一つおまけで鮑の煮込み風も

つくったよ

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

ホントだ~

見た目が高級料理のアワビの煮込み

に見えるわ~

 

いたみちゃん
いたみちゃん

これは美味しいわね~

食感も風味も良く本当に

アワビを食べているみたいだわ!

この正体は何なの?

これはエリンギだよ

 

 

よし
よし

エリンギをアワビのように、

薄くスライスして、

油通しをして豆腐と同じように

味付けしたんだ~

 

油通しが大変なら炒めるだけでもOK

 

いたみちゃん
いたみちゃん

やっぱりチンゲン菜は、

主役を生かす最高の脇役なのが

分かったわ~

まとめ

 

チンゲン菜は高級料理を引き立てる

最高の脇役的な存在ですが、

しっかりと栄養も豊富な野菜です。

 

よし
よし

最後にチンゲン菜の栄養を

紹介しておくね

チンゲンサイは、体内で必要な量だけビタミンAに

変換されるβカロテンを豊富に含んでいて、

抗酸化作用のあるビタミンCも含まれています。

 

βカロテンは油と一緒に摂ると吸収が高まるので、

炒め物にすると効果的。

 

いたみちゃん
いたみちゃん

だから油と相性がいいと

言っていたのね

また、カリウム、ビタミンK、カルシウムも含まれています。

 

よし
よし

期待される効能はこちら

 

風邪予防

高血圧予防

心筋梗塞予防

脳梗塞予防

動脈硬化予防

がん予防

骨粗鬆症

などの効能が期待できます。

 

いたみちゃん
いたみちゃん

チンゲン菜は脇役の野菜なのに

しっかりと力のある野菜だったのね

 

よし
よし

チンゲン菜がいないと

フカヒレの姿煮も鮑の煮込みも

豚の角煮も際立たないからね~

 

いたみちゃん
いたみちゃん

でも、私はやっぱりフカヒレのような

高級で主役の存在になりたいわね~

 

よし
よし

ぼくもそっちを目指したいけど、

チンゲン菜になるのもやっとかな~

 

 

この記事が誰かのお役に立てれば幸いです。

最後まで読んでいただきありがとうございます。

感謝いたします。

 

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