プロが教える!ふんわり海老玉あんかけチャーハンのレシピ(天津飯)

美味しい健康レシピ

 

こんにちはyoshiです。😃

 

中華料理を25年以上、仕事にしている

プロの料理人です。

 

健康やダイエットのために、

頑張って食事制限しているけど、

我慢によるストレスが起きてしまっていたら

逆効果になることも!

 

そんな時は、我慢しないで解放してみては

いかがでしょうか。

 

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

たまには、

ガッツリ系の食事を食べたいな~。

 

よし
よし

それなら、

海老玉あんかけチャーハンなんてどう?

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

何それ~?

美味そうなんですけど~。

 

 

よし
よし

炒飯に海老玉を乗せてあんかけに

したものだよ。

 

 

その特徴は

 

シンプルなチャーハンの上に

油で焼かないで作る

鶏がらスープを吸った卵が

ふわふわでトロトロになっていて

その上には揚げた海老がトッピングされ

熱々のあんがとろりとかかった

 

それが、海老玉あんかけチャーハンです。

 

いたみちゃん
いたみちゃん

油で焼かない?

スープを吸った卵?

どうゆうことだろ~?

 

 

よし
よし

まあ、作り方は後で紹介するけど

この方法を使えば、

海老玉が簡単にふわふわトロトロで、

しかも油で焼かないから

ヘルシーに作れるんだ~。

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

何だかよくわからないけど、

美味しそうだから早く作って!

 

 

よし
よし

今回はふわトロ海老玉あんかけ炒飯

のレシピを紹介するよ。

 

 

 

 

プロが教える!ふんわり海老玉あんかけチャーハンのレシピ(天津飯)

 

 

 

よし
よし

材料はこちら

 

 

卵3個 ご飯200g 海老6尾 枝豆10粒

生姜5g ネギ5g みじん切り

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

具材は分かったけど、

炒飯と海老玉を分けた分量と

調味料まで教えてくれる。

 

 

よし
よし

チャーハンと海老玉、

あんかけの分量と調味料と

大幅な流れを書いていくね。

 

 

チャーハン

卵1個 ご飯240g

油 大さじ1 塩小さじ1 胡椒少量

お好みで味の素少量 醤油1滴

 

 

海老玉

海老6尾 卵2個 生姜・ネギ5g

鶏がらスープ又は素を溶いたものを180㏄

 

海老は塩コショウ、酒を入れ下味をつけ、

少量の卵を含ませ片栗粉を少量まぶす。

 

海老を中温の油で揚げる。

 

卵2個に少量の塩コショウで下味をつける。

鶏がらスープには紹興酒小さじ1、塩小さじ1

生姜・ネギを入れ水溶き片栗粉を大さじ1入れ

とろみをつける。

 

その上に卵2個を流し入れ、ふわトロ卵を作る。

 

あんかけ

鶏がらスープ200㏄、紹興酒小さじ1、砂糖小さじ1、

塩小さじ1/2、醤油大さじ1、水溶き片栗粉大さじ1

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

工程が3つもあると

大変な感じがするわ~。

 

よし
よし

カットするものはネギと生姜だけだし

作ってみたら、そんなに大変では

ないと思うよ。

ぼくなら5分以内で作れるしね。

 

海老玉あんかけチャーハンの作り方

 

いたみちゃん
いたみちゃん

お腹空いたから

早く作って!

 

よし
よし

まずは、海老を揚げる。

海老は塩コショウ、酒を入れ下味をつけ、

少量の卵を含ませ片栗粉を少量まぶす。

 

 

よし
よし

卵を含ませて片栗粉をまぶすことで

海老がプリッとふっくらに仕上がるよ。

 

さらに、油でコーティングするとくっつきにくい。

 

いたみちゃん
いたみちゃん

油で揚げるのはちょっと大変だわ。

よし
よし

それなら、ボイルでもOK。

 

中温の油で海老を30秒くらい揚げる。

(だいたい140度から160度くらい)

 

 

 

海老が赤くなったら引き上げる。

 

 

鍋の油を切ってから、大さじ1の油を入れ

チャーハンを作る。

 

鍋に卵を流し入れる。

 

 

卵が少し膨らんできたらご飯を投入する。

 

 

卵とご飯を混ぜ合わせほぐしていくき、

塩を小さじ1ふりかける。

 

 

ご飯の塊りが無くなるようにしてほぐし、

お好みで味の素少量と胡椒をふりかける。

 

仕上げに鍋肌から醤油を1滴入れ香りを

つける。

 

 

 

チャーハンを皿に盛り付ける。

 

 

よし
よし

炒飯の詳しい作り方は

こちらの動画にもあるよ。

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普通のフライパンならこちらの動画の後半に

あります。

 

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ラーメンと一緒に食べるならこちら

 

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いたみちゃん
いたみちゃん

炒飯の動画見たら

余計にお腹空いたわ~。

早く食べさせてよ!

 

よし
よし

次は焼かないで作れる

海老玉の作り方だよ。

 

いたみちゃん
いたみちゃん

焼かないで出来るの?

 

まずは、鍋に鶏がらスープ又は素を溶いたものを

180㏄入れ温めておく。

 

生姜も入れる。

 

その間に卵を良く混ぜて軽く塩コショウで下味を

つける。

 

 

 

スープに紹興酒または酒を小さじ1入れる。

 

 

塩を小さじ1入れる。

お好みで味の素を入れてもいい。

 

 

火を止めてから、水溶き片栗粉を大さじ1

入れる。

 

 

混ぜながら加熱しとろみをつける。

 

 

その上に卵を乗せるように入れる。

 

 

 

加熱しながら含ませるようにして混ぜ合わせる。

 

ネギもここで入れる。

 

 

スープと卵が一体になりふわトロになる。

 

 

ふわトロ卵をチャーハンに乗せる。

 

 

卵の上に海老をトッピングする。

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

このまま食べても

美味しいんじゃない!

 

よし
よし

この上にさらにあんかけをかける。

 

鍋に鶏ガラスープ又は素を溶いたものを

200㏄入れ温めておく。

 

 

紹興酒小さじ1、砂糖小さじ1、

塩小さじ1/2、醤油大さじ1を入れ味付けする。

 

枝豆も入れる。

 

 

水溶き片栗粉を大さじ1を2回に分けて

入れとろみをつける。

 

 

良く混ぜながら加熱してとろみをつける。

 

 

炒飯の上にあんをかける。

 

 

 

よし
よし

これで海老玉あんかけチャーハンの

完成だよ。

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

いただきます。

卵がふわとろ~!

卵とあんを絡めてチャーハンと

一緒に食べると、お口の中が

幸せに包まれるわ~。

さらにプリプリの海老がアクセントになり

美味すぎ~。

 

よし
よし

卵を焼いてふっくらと仕上げるには

油をたっぷり使うんだけど、

この方法を使えば油なしで簡単に

ふわトロに出来るからおすすめだよ。

 

いたみちゃん
いたみちゃん

この見た目で、ヘルシーに

仕上がっているなんて嬉しいわね。

これは満足だわ。

 

まとめ

 

美味しいものを食べることは

幸せです。

 

健康やダイエットのために食事制限を

することも大切ですが、頑張り過ぎると

ストレスになり大変です。

 

たまには、ガッツリと美味しいものを食べて

息抜きすることも重要ではないでしょうか。

 

でも、反動やリバウンドが起きないようには

注意しましょうね。

 

美味しく食べれば幸せホルモンがたくさん出て

元気になるよ。

 

この記事が誰かのお役に立てれば幸いです。

最後まで読んでいただきありがとうございます。

感謝いたします。

 

 

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