ゴーヤの苦みを和らげるには?美味しく食べる方法とレシピあり

美味しい健康レシピ

 

こんにちはyoshiです。😃

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

家庭菜園のゴーヤが

たくさんできたんだけど~

あの苦みがどうしても苦手なのよね。

もう少し苦みを抑えて美味しく食べる

方法はないかしら~

 

 

 

よし
よし

ゴーヤは苦瓜と言うくらいだから

苦みが美味しいんだけどな~

でも、そのまま食べると確かに

苦すぎるよね!

 

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

だからゴーヤの苦みを和らげて

美味しく食べる方法やレシピを教えて

くれる?

 

 

 

 

よし
よし

わかった!教えてあげるよ。

それなら、まずはゴーヤのことを知る

ことが大切だね

 

 

 

今回はゴーヤの苦みを和らげて美味しく食べる方法を

紹介していきます。

 

この方法を知ることで、今までゴーヤが苦すぎて

食べられなかった方も美味しく頂くことが

出来るようになるかもしれませんよ。

 

 

ゴーヤの栄養効果

 

 

ゴーヤは、熱帯アジアをはじめとする熱帯地域に

野生種が見られる、ウリ科ツルレイシ(ニガウリ)属

のつる性一年草です。

 

ニガウリやツルレイシと呼ばれることもあります。

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

ゴーヤにはどのような

栄養成分が含まれているの?

 

 

 

 

よし
よし

ゴーヤは栄養が豊富で

特にあの苦み成分が体にいい

だよね~

 

 

 

 

ゴーヤ100gあたりに含まれる栄養成分は

 

ビタミンC 76mg

鉄分 0.4mg

食物繊維 2.6g

カリウム 260mg

ナトリウム 1 mg

カルシウム 14㎎

マグネシウム 14㎎

 

などカロテン、ビタミンB6、リン、タンパク質といった

栄養成分が含まれています。

 

 

よし
よし

特にビタミンCは豊富で

キュウリやトマトの5倍以上で

レモン果汁やキウイよりも多いんだ。

さらに、加熱してもビタミンCは失われ

ないからね~

 

 

 

ゴーヤの苦み成分である「モモルデシン」

胃腸の粘膜を保護し、食欲を増進させる働きが

あります。

また、神経に働きかけて、気持ちをシャキッと

させる効果もあると言われています。

 

 

ゴーヤの効果効能

 

疲労回復効果

美肌効果

胃腸の働きを良くする

食欲増進

夏バテ予防

自律神経を整える

血圧・血糖値を下げる

肝機能を高める

抗酸化作用

便秘解消

肥満予防

 

など様々な効果が期待できます。

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

ゴーヤは健康な野菜だとは

聞いていたけどやっぱりすごい

たくさんの効果が期待できるのね

 

 

苦みの少ないゴーヤの選び方

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

ゴーヤが体にいいのは

分かったから苦みを和らげる

方法を教えて!

 

 

よし
よし

まずは、ゴーヤの選び方が

重要だね

 

 

ゴーヤは緑色が強くイボが小さいものが、苦みが

強く、逆に色が薄くてイボが大きいものが苦みが

弱いです。

あと、硬くて細長いものは特に苦みが強いです。

だからすこしふっくらしていて色の薄いゴーヤを

選ぶのがおすすめです。

 

 

よし
よし

さらに、黄色いゴーヤが苦みが少なく

サラダなどにして食べれるんだ~

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

黄色いゴーヤ!

収穫するのを忘れると黄色くなって

爆発しているのを見たことがあるわ~

あれは、食べられたのね!

 

 

これが普通のゴーヤと黄色いゴーヤだよ

黄色いゴーヤは完熟した状態なんだ~

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

でも黄色いゴーヤは売られていない

わよね~。

 

 

よし
よし

完熟した状態だから

傷みやすく保存するのが難しいからね~

直ぐに食べないと破裂したりするんだ

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

それなら家庭菜園してない人は

食べれないわね~

 

 

 

よし
よし

色の薄いゴーヤを買ってきて

常温で置いておけば黄色いゴーヤは

作れるよ

 

 

黄色いゴーヤは冷蔵庫に入れても1日くらい

しか保存できないから早めに食べるのが重要です。

 

ゴーヤの苦みを和らげる方法

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

普通のゴーヤはどうすれば

苦みを和らげることが出来るの?

 

 

 

よし
よし

ゴーヤは苦みが特徴の野菜だから

苦みを無くすことはほぼ出来ないけど

多少和らげる方法ならいくつかあるよ

 

 

ゴーヤの下処理で苦みを和らげる

 

ゴーヤは縦に半分にカットして真ん中のワタと種を

取り除き料理に合わせてカットします。

 

 

だいたい、普通はそのままスライスするのが

一般的です。

 

そうしたら、軽く塩もみをして30分寝かせます。

しんなりしてきたら、冷水で洗い流す。

 

 

 

さらに、熱湯でさっと湯通しすることで苦み成分の

「モモルデシン」が水溶性のため抜けやすい。

 

だから、塩もみと湯通しで多少の栄養が流れて

しまいます。

 

油と合わせて苦みを和らげる

 

ゴーヤは油との相性が抜群で油と合わせる

ことで苦みを和らげることが出来ます。

特におすすめなのが、油通しすることです。

ゴーヤの表面を油でコーティングすることで

苦みが和らぎます。

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

でも、家庭で油通しするのは

ちょっと大変だわ

 

 

よし
よし

それなら油で和えたり

炒めたりするのでも良いよね

 

 

特にマヨネーズで和えたり炒めたりすると

苦みがマイルドになって美味しくなります。

 

 

よし
よし

他にも豚のバラ肉などの

脂っこい肉と炒めて食べるのも

苦みが和らいで美味しくなるよ

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

少し濃いめの味付けにすれば

油と調味料の味で苦みが抑えられ

そうだわ

 

 

よし
よし

そうだね!

濃い目の味付けも苦みを和らげて

くれるよね~

 

 

卵と合わせて苦みを和らげる

 

 

よし
よし

ゴーヤチャンプルなどでも

使われてるように卵と合わせると

苦みもマイルドにすることが出来るんだ

 

いたみちゃん
いたみちゃん

卵はいろいろなものをマイルドな味に

してくれるけど苦みにも効果があったのね~

 

 

旨味のあるもので苦みを和らげる

 

 

よし
よし

おかか和えや胡麻和えにすると

苦みが和らいで美味しくなるよ

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

ゴーヤチャンプルの仕上げに

かつお節をかけるのは苦みを

和らげる効果があったのね~

 

 

さらに、めんつゆや味の素などうま味の強い

調味料と合わせることで苦みを和らげることが

出来ます。

 

 

ゴーヤのレシピ

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

ゴーヤを美味しく食べる

レシピを教えて!

よし
よし

さっき紹介した苦みを

和らげる方法を使っていくつかレシピを

教えてあげるね!

 

 

ゴーヤと挽肉の卵炒め

 

材料 豚挽き肉80g ゴーヤ1本 卵3個

ニンニク生姜大さじ1 青ネギ大さじ1

 

 

 

ゴーヤはスライスして塩もみをして30分寝かせ

てしんなりしてきたら流水で洗う。

 

卵は塩コショウをして良く混ぜておく。

 

ニンニク生姜はみじん切りにしてネギは輪切り

にしておく。

 

 

よし
よし

鍋に油を沸かし高温に

温めておく。

油通しするのが無理ならそのまま

炒めるでもオッケー

 

 

 

よし
よし

10秒くらい油通ししたら

卵を炒める

 

 

半熟状態に炒めたら取り出しておく

 

 

挽肉をしっかりと炒めて豆板醬小さじ1

ニンニク生姜を入れ炒める

ゴーヤを油通ししてない場合はここでゴーヤを

入れ炒める

 

 

紹興酒又は酒を大さじ1/2と醤油を大さじ2

入れ軽く炒め鶏がらスープか水を100㏄入れる

 

 

油通ししたゴーヤを入れ軽く煮る

砂糖小さじ1と味の素小さじ1/2を入れる

 

 

水溶き片栗粉を大さじ2くらい入れとろみをつけ

香りづけのごま油を大さじ1入れ

半熟卵を入れ合わせる

 

 

卵を崩しすぎないように軽く合わせれば

完成

 

 

 

よし
よし

それじゃ~

食べてみてよ

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

いただきます。

油でコーティングされているから

苦みよりはうま味の方が強く感じるわね。

さらに濃い目の味付けに挽肉が絡んできて

たっぷりの卵がゴーヤを包み込むことで

優しい味わいになってるわね~

 

 

これならゴーヤがモリモリ食べられるよ

 

 

 

豚バラ肉とゴーヤの炒め物

 

材料 豚バラスライス肉200g ゴーヤ1本

生姜みじん切り大さじ1

 

タレ 醤油大さじ4 オリゴ糖(砂糖、ガムシロップ)

大さじ2 酒大さじ2

おろし生姜ニンニク小さじ1

 

 

ゴーヤは先ほどと同様、塩もみをして

しんなりしたら水で洗う。

豚バラ肉は食べやすい大きさにカットしておく

 

 

よし
よし

今回は超簡単だよ。

具材を全部入れて炒めたら

タレを入れて軽く煮るだけだよ

 

フライパンを温め豚バラ肉を入れ生姜と

ゴーヤも入れて炒める

 

 

肉が焼けるまで炒めたらタレを入れる

 

 

よし
よし

これでタレを絡めるだけで

出来上がりだよ!

 

それじゃ~食べてみて

 

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

いただきます。

これもあんまり苦みを感じないわね!

脂っこいバラ肉がゴーヤでさっぱりとして

ゴーヤはバラ肉の油でマイルドにする

相乗効果が素晴らしいわ

 

 

よし
よし

次は、黄色いゴーヤでサラダを

作るよ

 

黄色ゴーヤのタルタルサラダ

 

黄色いゴーヤは完熟しているから

身が柔らかく食感はあまりなく、苦みが少ない

 

ゴーヤを縦に半分に切る

 

 

そうすると中から真っ赤な種が出てくるんだ!

この種の周りについてるゼラチン状のものが

食べられて、なんと!

ゴーヤなのに甘いんだよ

 

 

 

よし
よし

これを冷やしてから食べると

フルーツのような味わいがするんだよ

中の種は食べられないから出してね

 

いたみちゃん
いたみちゃん

中身だけ見ると完熟したマンゴー

みたいな色しているわね。

それにこの赤い種が食べられたなんて

知らなかったわ~

黄色いゴーヤでもやっぱり苦みは少しあるから

軽く塩もみしてからサッとゆでるといいよ

 

 

材料は 黄色いゴーヤ1本 ゆで卵1個

玉ねぎ1/4 プチトマト7,8個 オクラ2本

 

 

 

よし
よし

材料はお好みで好きな野菜を

入れるといいよ

他にキュウリ、キャベツ、人参、ブロッコリー

なんかを入れるのもいいよね

 

そこにマヨネーズ大さじ2とすりごま大さじ1と塩コショウ

をして和えるだけだよ

 

 

それじゃ~食べてみてよ

 

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

いただきます。

色が黄色いからゴーヤの存在感が

全くないわね!

味も全然苦みを感じないわ~

これはゴーヤが入ってるといわれても

分からないくらい苦みを感じないわね!

味も美味しいわ~

 

 

よし
よし

これがゴーヤ料理の中でも

一番、苦みを感じないレシピだよ

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

これならゴーヤが嫌いな人や

苦みが苦手なお子様でも絶対に

食べれるはずだわ!

 

 

苦みが苦手な人もこれなら食べられると思うから

試してみてね!

 

 

黄色いゴーヤと赤い種はサラダのトッピング

として使うのも美味しいよ。

 

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

これは彩りのきれいで

美味しそうね

 

 

動画でも詳しく作り方を説明しています。

 

「苦みが少ない」美味しいゴーヤレシピ3品を紹介(黄色いゴーヤの使い方も)
ゴーヤの苦みを和らげる方法と美味しく食べるレシピを3品紹介しています。黄色いゴーヤの使い方も説明しています。詳しいレシピとゴーヤの栄養や苦みを抑える方法はブログに書いています。ゴーヤレシピ#黄色ゴーヤ#苦くないゴーヤ...

 

まとめ

 

今回はゴーヤの苦みを和らげる方法を

紹介しました。

 

ゴーヤは苦みのある部分に栄養があるので

そのまま抑えないで食べるのが良いのですが

美味しく食べることが出来ないと、

何の意味もありませんので、今回の方法を

使うことで美味しく食べることが出来ますよ。

 

最後の黄色いゴーヤのタルタルサラダは

ほぼ苦みを感じなくなるので、気になる方は

お試しください。

 

この記事が誰かのお役に立てれば幸いです。

それではお大事にしてください。

 

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