プロが教える!美味しい牛肉コロッケの作り方|レシピ、コツとポイント

美味しい健康レシピ

 

こんにちはyoshiです。😃

 

今回は、美味しいコロッケの作り方を

紹介いたします。

 

いたみちゃん
いたみちゃん

コロッケが

上手く作れないんだけど~。

失敗しないで美味しく作るには

どうすればいいの?

 

よし
よし

コロッケは簡単そうで

意外に難しい料理だよね。

まずは、改善点を探っていこう!

 

いたみちゃん
いたみちゃん

改善点はいくつもあるわよ。

 

 

揚げたら爆発しちゃう、中身が出ちゃう。

真ん中が白くなるなどの揚げムラがある。

カリッと仕上がらない。

イモがパサパサしてる又は水っぽい。

味が物足りない、甘みが足りない。

 

 

よし
よし

この問題を全部解決するよ。

 

表面はカリッと中はホクホクでねっとり感もあり。

ジャガイモとお肉の旨味がしっかり感じる。

 

 

よし
よし

美味しいコロッケの作り方を

教えてあげよう!

 

いたみちゃん
いたみちゃん

お肉屋さんのコロッケみたいのが

手作りできちゃうのね!

楽しみだわ。

 

 

プロが教える!美味しい牛肉コロッケの作り方

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

まず、美味しいコロッケを

作るにはどうすればいいの?

 

よし
よし

ジャガイモの火の入れ方が

重要だよね。

 

1番いいのは蒸すのが良いんだけど、

蒸し器を用意したりするのが大変なので

今回は一般的に調理される茹でる方法を

使うよ。

 

いたみちゃん
いたみちゃん

レンジを使うのはダメなの?

 

よし
よし

レンジでも良いんだけど、

火の通りにムラが出て固くなったり

パサパサになるリスクがあるよ。

 

ジャガイモの茹で方

 

 

ジャガイモが浸かるくらいまで

水を入れ火をつける。

塩を一掴み入れる。

蓋をして沸騰するまで強火で茹でる。

沸いたら弱火にして15分から20分

柔らかくなるまでゆでる。

 

水から茹でる

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

土の中で育った野菜は水から

茹でるのがいいのよね。

でも、どうして?

 

よし
よし

表面のでんぷん質が先に煮えて

中まで火が通りにくくなるからだよ。

 

塩を少し入れて茹でると旨味がアップ

 

 

 

皮を剥かないで茹でる

 

よし
よし

皮を剥いてから茹でると

糖が水に溶けだしてしまうからね。

 

いたみちゃん
いたみちゃん

甘みを逃しちゃうのね!

 

この方法で茹でると

 

ホクホク感が増す

水っぽくならない

甘みや旨味、栄養を逃さない

 

などのメリットがあります。

 

 

20分くらいしたら、箸などで柔らかさを

確認して良ければ取り出す。

 

 

よし
よし

熱いうちに皮を剥く。

 

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

え~熱いのやだ~。

 

よし
よし

熱いうちでないと

ダメなんだよね!

 

冷めると皮が硬くなり、剥きにくくなる。

 

水で手を蒸らしてから剥くか、

濡らしたキッチンペーパーを使って剥くと

熱くなりにくい。

 

よし
よし

こうやってつるっと

簡単に剝けるんだよ。

 

 

さらにこれを、熱いうちにマッシュする。

 

 

熱いうちにつぶすと

余分な水分をとばし美味しく仕上がる。

 

よし
よし

逆に冷めてからつぶすと

だまっぽくなったりして美味しくないよ。

 

いたみちゃん
いたみちゃん

熱いうちに作業するのが

いいのが良く分かったわ。

 

コロッケの材料と準備

 

 

よし
よし

材料を用意するよ。

 

まずは牛肉のバラ肉スライスを1㎝幅くらいに

細かくカットする。

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

挽肉ではダメなの!

 

よし
よし

こっちの方が確実に旨くなるよ。

 

牛バラ肉を使うことで

 

肉の存在感がアップ

食べ応えがある

バラ肉の脂がジャガイモを旨くする

調味料と絡まりやすい

 

などのメリットがあるよ。

 

いたみちゃん
いたみちゃん

それなら納得だわ。

 

よし
よし

次は調味料を合わせておく。

 

砂糖1.酒2.醤油3の1,2,3の割合がベスト。

 

砂糖20g 酒40g 醤油60gを合わせます。

 

 

よし
よし

味付けはこれだけだから簡単!

 

いたみちゃん
いたみちゃん

味付けって難しいから

これなら助かるわ~。

 

よし
よし

材料はこちら。

 

コロッケ8個分

 

ジャガイモ大小6,7個でだいたい500gくらい

牛バラ肉スライス160g

玉ねぎ1個

生姜大さじ1

 

 

 

コロッケの種をつくる

 

 

よし
よし

つぎは、コロッケの種をつくる。

 

まずは牛肉を炒める

 

 

赤いところが見えなくなるまで炒めたら

玉ねぎと生姜を入れ炒める。

 

 

玉ねぎがしんなりするまで炒めたら

合わせ調味料をイン。

 

 

1分くらい煮詰め、汁が半分くらいにする。

 

 

そうしたら、ジャガイモマッシュの中にイン。

 

 

混ぜ合わせる。

 

 

ジャガイモの食感も残すため、ところどころに

粒を残しておく。

 

 

これを冷蔵庫に入れしっかりと冷やす。

 

冷たくなればOK。

 

 

 

パン粉をつける

 

 

よし
よし

種が冷えたら

パン粉をつけていくよ。

 

種を8等分にする。

 

 

それを、小判型に整形する。

 

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

コロッケの形って

他にも俵型や丸形もあるよね。

どう違うの?

 

よし
よし

見た目などもあるけど

主に種の柔らかさで決まる!

 

クリームコロッケなどの柔らかい種なら俵型

ジャガイモの食感や固めのものは丸形

その中間の一般的な固さの種なら小判型

 

よし
よし

これに合わせて揚げれば

失敗しにくい。

 

いたみちゃん
いたみちゃん

なるほどね。

だからクリームコロッケは

俵型が多いのね。

 

よし
よし

成形出来たらパン粉をつけていく。

 

小麦粉 卵 パン粉を用意する。

 

 

小麦粉を全体的につけたら

余分な粉はしっかりとはたいておく。

 

よし
よし

これをしないと揚げたとき

ムラがある仕上がらになるよ。

 

 

そうしたら卵をつけてパン粉をつける。

 

 

 

これでパン粉まで完成。

 

 

よし
よし

揚げた時にパン粉が

剥がれちゃうなんてことが多い方は

バッター液につけるのもいいよ。

 

いたみちゃん
いたみちゃん

バッター液?

 

よし
よし

卵と小麦粉、水を混ぜてから

パン粉をつける。

 

バッター液のメリットは

 

調理工程が少なくなる

パン粉がつきやすい

衣が厚くサクサクになる

 

いたみちゃん
いたみちゃん

それならバッター液の方が

いいじゃない!

 

よし
よし

しかし、デメリットもあるんだ~。

 

吸油率がが高くなる。

 

いたみちゃん
いたみちゃん

油を摂り過ぎちゃうのね!

それは絶対にダメ。

 

コロッケを揚げる

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

揚げる前にポイントを教えて。

 

よし
よし

そうだね。

 

温度は170度くらいの高温から揚げる。

油の量はたっぷりが理想。

温度は出来るだけ一定に保つ。

一度にたくさん揚げようとしない。

初めの1分は箸などで触らない。

3~4分かけてしっかりと揚げる。

 

いたみちゃん
いたみちゃん

結構、たくさんあるのね!

 

よし
よし

それじゃ~

揚げていくよ。

 

鍋に油をたっぷり入れ170度に温める。

 

注意点

冷たい温度から揚げるとコロッケが

油を吸い過ぎて上手く揚げられない。

 

コロッケがぶつからないくらいの数にする。

 

 

コロッケを入れたら、一定の温度にするため

火力を弱火に調整する。

 

 

コロッケの表面がしっかりと固まるまで

箸などで触らない。

 

いたみちゃん
いたみちゃん

ここで触ったりして

爆発の原因を作っていたのね。

 

 

1分くらいして周りが固まってきたら

箸などで裏返す。

 

 

ここからじっくりと3分くらいかけて揚げていく。

 

いたみちゃん
いたみちゃん

コロッケは中が火を通ってるから

そんなにあげなくていいじゃないの?

 

よし
よし

さらに、中まで熱を伝えることで

ジャガイモがジュクジュクとトロっと

した感じになり美味しくなる。

 

こんがり揚がってきたら引き上げる。

 

 

よし
よし

はい、コロッケが揚がったよ!

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

うお~!

サクサクでジュクジュクで

美味そうだな~。

 

 

よし
よし

積み重ねてコロッケタワーにする。

 

どうぞ召し上がれ。

 

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

いただきま~す。

超サクサク!

中はホクホクでジューシー。

肉の旨味がすご!

 

よし
よし

ぼくも食べてみよっと!

 

 

中を割ってみるよ。

お~いい感じ~。

 

 

 

よし
よし

これはお肉屋さんを超えたな!

 

いたみちゃん
いたみちゃん

今日はダイエット中断して

たくさん食べちゃおっと!

 

まとめ

 

コロッケを美味しく作るポイントとコツ。

 

ジャガイモは皮付きのまま水から茹でる。

熱いうちに皮を剥きマッシュする。

牛肉はバラ肉をカットして使う。

調味料は砂糖、酒、醤油を1.2.3.の割合。

熱いうちにイモと混ぜ合わせる。

イモの食感を残すように混ぜ合わせる。

冷蔵庫で冷やす。

小麦粉はつけすぎないようにはらっておく。

たっぷりの油で揚げる。

温度は170度にする。

一定の温度を保つ。

一度にたくさん入れない。

表面が固まるまで触らない。

3~4分かけてじっくりと火を通す。

 

 

よし
よし

このポイントを抑えて

作れば美味しくできるから

やってみてね。

 

いたみちゃん
いたみちゃん

これでもうコロッケが

破裂したりする心配もなくなったわ。

でも作るの大変だから、

また作ってね!

 

よし
よし

自分で作るんじゃなかったのorz

 

 

 

この記事が誰かのお役に立てれば幸いです。

最後まで読んでいただきありがとうございます。

感謝いたします。

 

 

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