【ラーメン】家庭で出来る醤油ダレの作り方と炒飯、醤油ラーメン

美味しい健康レシピ

 

こんにちはyoshiです。😃

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

おじさ~ん。

いつも炒飯を頼むとスープが

ついてくるけどなんで?

美味しいから嬉しいんだけど

理由が知りたいな~

 

 

よし
よし

炒飯とスープの相性が良く

美味しいからだよ

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

そんなの知ってるから!

 

 

よし
よし

理由はいくつかあると思うよ

 

炒飯は多めの油を使いご飯を炒め

それもラードを使うことが多いから

食べて胃に流し込むときに温かいスープと

一緒に飲むことで喉や食道に張り付いた

油を流しやすくすることが出来るのです。

 

逆に冷たい水を飲むと、ラードが冷えてしまい

喉や食道にへばりついてしまう可能性があり

食べているとつっかえたりすることがあります。

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

それなら納得できるわ

 

あとはチャーハンだけだと寂しいから

サービスでスープをつけたとか。

 

チャーシューを作るときの醤油ダレをが

余ることからスープにして出したことも

考えられるよね。

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

家でもチャーハンスープをつけて

食べたいから家庭でも

出来る方法を教えてくれる~

 

 

よし
よし

よし!分かった。

家庭でもできる本格的なチャーハン

スープを教えるよ

でもそれだけだともったいないから

その醤油ダレで作ったチャーハンと

醤油ラーメンも作るね

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

やったー!

これでお家でもラーメンセットが

食べれるわ~

 

醤油ダレの作り方

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

材料は何を用意するの?

 

 

よし
よし

豚バラ肉で作るんだ~

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

え~ちょっと

大変そうなんだけど~

 

 

よし
よし

大丈夫だよ。

そんなに時間がかからなくって

作れるから

 

まずは、豚バラ肉200gを用意して

細かくカットします。

 

 

 

よし
よし

大きさによるけど

半分から1/3くらいの量を

カットするよ

 

切るのが大変でしたら、お肉屋さんや

スーパーの精肉コーナーであらびきの挽肉を

売ってくださいとお願いすればやってくれる

はずだよ

 

いたみちゃん
いたみちゃん

へ~そんなことお願いできるんだ!

 

 

よし
よし

ぼくはスーパーの精肉コーナーで

バイトしていたから知ってるんだ~

その時のあだ名はミート君だったよ

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

ミートくん!

うける~

 

 

肉がカット出来たら軽く塩コショウしておく

他の材料もそろえていく

 

材料 豚バラ肉200g 醤油(キッコーマン)200g

ザラメ 小さじ1 野菜のくず適量

(玉ねぎ、人参、ネギ、生姜、キャベツの芯、

セロリの葉など)

 

 

 

よし
よし

料理するときに人参の皮や

玉ねぎの皮などが出たらとっておき

集めておくといいよ

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

捨てるものが役に立つなんて

いいわね

でも、適量だと分からないわ~

入れ過ぎたら水っぽくなったり

するんじゃない!

 

 

よし
よし

そうだね!

100gくらいかな~

全部をちょっとずつ入れると

画像くらいの量になるよ

 

醤油ダレを作る

 

そうしたら、フライパンで豚肉を炒める

 

 

 

よし
よし

バラ肉から油が出てくるから

クッキングオイルは入れなくて

いいよ

 

肉をフライパンに薄く広げ焼き付けるように

していく

 

 

5分くらいかけてじっくりと焼いていくと

バラ肉の中から油があふれてくるよ

 

 

 

よし
よし

このくらいしっかりと油が噴出して

肉がカリカリになってきたら

醤油を入れる

 

 

 

よし
よし

バラ肉からあふれ出た熱くなった

油に醤油を入れると香ばしい

香りが広がるんだ~

 

次に、ザラメを小さじ1入れる

ザラメがなかったら入れなくっていいよ

バラ肉から甘みがたっぷり出るからね~

もしかしたらザラメもなしでも良いかもしれない

からここはお好みで入れてね。

 

 

 

よし
よし

そうしたら、野菜のくずを入れ

弱火にして煮ていく。

だいたい8分くらい煮ればいいよ

 

 

 

8分煮たら野菜くずを取り出す。

 

 

 

 

よし
よし

これで煮るのは終わりだよ

だいたい15分あればできる

からいいでしょ

 

熱いうちに肉と醤油はこして

分けておくんだよ

 

 

 

よし
よし

これ出来立を

味見してみてよ

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

うわ~すごい

旨味を感じるわ~

お肉も味が濃いけど

美味しいわ~

 

 

よし
よし

このお肉をチャーハンの具と

して使い醤油ダレでご飯を味付け

するんだ~

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

炒飯の味付けと具が一度に

出来ていたのね!

これはチャーハンも楽しみに

なってきたわ~

 

 

炒飯とスープを作る

 

 

よし
よし

それじゃ~

炒飯とスープを作って行くよ!

 

いたみちゃん
いたみちゃん

やったー!

丁度お腹空いてきたわ~

 

材料 煮た肉大さじ1.5 生姜小さじ1 玉ねぎ大さじ1

青ネギ大さじ1 ごはん250g 卵1個 ネギ油小さじ1

 

 

生姜と玉ねぎはみじん切り

青ネギは輪切りにする

 

 

よし
よし

それじゃ~

作って行くよ

ここからは1,2分で出来るから

材料や調味料を近くに用意してね

 

まずは、フライパンを温め大さじ1の油を入れ

卵を流し込む

 

 

卵を入れたらすぐにご飯を入れ

卵と合わせていくよ

 

 

 

 

よし
よし

この時に下味として塩を少量入れる

ご飯の甘みや旨味を引き出すこと

が出来るよ

 

次に、具材を入れていく

生姜、玉ねぎ、煮た肉を入れる

 

 

よし
よし

醤油味のチャーハンでだから

生姜を薬味と言うよりは具として

入れるといいんだ~

さらに、玉ねぎを入れることで

強く感じる油をサッパリさせてくれるよ

 

いたみちゃん
いたみちゃん

だから初めに油で炒めないで

このタイミングで入れるのね~

 

そうしたら、醤油ダレを大さじ1.5入れる

 

 

冷えて固まっている

ラードの部分も一かけくらい入れてね

 

 

醤油を入れたら良くご飯と合わさるように

炒めていき彩りの青ネギをいれ

胡椒を振りかける

 

 

最後にネギ油を小さじ1入れ香りをつける

ネギ油がなければ胡麻油でもオッケー

 

 

全体に油が広がるようによく炒めたら

完成だよ。

 

 

 

よし
よし

チャーハンスープも用意するよ

 

醤油ダレ 8g タレのラード2g

鶏皮スープ80~84㏄ ネギ油少量

 

スープの作り方は前回のタンメンの記事で

書いています。

 

中華料理屋が教える家庭でも美味しく出来るタンメン、ガラの素なし
家庭でも簡単に手に入る材料で作れるタンメンの作り方を紹介しています。鶏がらスープの素などを使わない素材を生かした方法で作ることが出来ます。

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

鶏皮のスープとこの醤油ダレを

合わせれば本格的な味になるのは

間違いなしね

 

 

よし
よし

スープは温めて醤油ダレを

合わせてネギ油を少量入れる

だけだよ

 

 

 

 

これでチャーハンとスープの完成です

 

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

いただきま~す。

まずは、スープからね。

まずは甘みが口の中に広がるわね!

これはバラ肉の油の甘みね~

そして、香りがいいわね~

醤油の香ばしい香りの後に鶏肉の香り

最後にネギ油の香りがく~る~

 

いたみちゃん
いたみちゃん

炒飯も食べてみるわね。

醤油で甘辛く味付けされたお米が

良いわね~

それにこのお肉のしっかりとした味が

アクセントになっていいわね~

でもそんなに脂っこく感じないわ~

 

 

よし
よし

やっぱり玉ねぎと生姜を

入れたのが良かったんだね

 

 

よし
よし

次はおまけでこの醤油ダレと

前回の鶏皮スープを使って

醤油ラーメンをつくるよ

 

 

醤油ラーメン

 

 

材料 醤油ダレ35g 醤油ダレのラード5g

鶏皮スープ400㏄ ネギ油小さじ1 中華麺1玉

 

具材 煮た肉大さじ1.5

茹でもやし(塩とごま油で和えておく)30g

 

青ネギ 白ネギ 適量

 

よし
よし

材料が用意出来たら

麺を茹でるお湯を沸かし

スープを温めておく

 

 

どんぶりに醤油ダレとラード 白ネギを

入れ用意しておく

 

 

お湯が沸いたら麺を茹でる

 

 

スープが温まったらどんぶりに入れる

 

 

麺が茹ったらしっかりと湯切りをして

どんぶりに入れる

 

 

具材を乗せて最後に上からネギ油をかければ

完成だよ

 

 

 

よし
よし

出来上がり!

 

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

いただきま~す。

ラーメンもばっちりね!

美味しいわ~

 

よし
よし

炒飯も一緒に用意すれば

ラーメンセットの完成だよ

 

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

これがお家で出来るなんて

最高だわ~

さっそくママに教えて作って

もらうわ~

 

よし
よし

なんだ~

自分で作るんじゃなかったの!

orz

 

 

動画での説明はこちらにあります。

 

家庭で出来るラーメンの醤油ダレの作り方(ラーメン、炒飯、チャーハンスープ)
家庭で本格的なラーメンの醤油ダレが作れるレシピを紹介しています。詳しいレシピはブログに書いています。鶏皮スープの作り方はこちらの動画で説明しています。ラーメン...

 

 

まとめ

今回は家庭でも本格的に近ずくことが

できる醤油ダレのレシピを紹介しました。

 

この醤油ダレは万能なのでラーメンや

炒飯はもちろん、野菜炒めや中華丼など

いろいろな中華料理に使うことが出来ますので

あると便利ですよ。

 

良かったらお試しください。

 

この記事が誰かのお役に立てれば幸いです。

お大事にしてください。

 

 

 

 

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