プロが教える小松菜(中華青菜炒め)のレシピで効果的に栄養摂取

美味しい健康レシピ

 

こんにちはyoshiです。😃

 

中華料理を25年以上、仕事にしている

プロの料理人です。

 

姪っ子のいたみちゃんが、今日も遊びに

来ています。

 

いたみちゃん
いたみちゃん

小松菜をたくさんもらった

から栄養満点で美味しいレシピ

が知りたいな~

 

よし
よし

中華の定番、小松菜を使った

青菜炒めの作り方を教えてあげるよ

 

いたみちゃん
いたみちゃん

青菜炒めって簡単そうで

難しいわよね~!

こんなのが出来たら理想だわ

 

 

栄養を逃すことなく

シャキシャキした食感が残り

味が染みていて

青臭さがなくて香りが良く

みずみずしさがあり

えぐみがなく

筋が口に残らない

 

よし
よし

この条件をすべて満たした

小松菜の青菜炒めをお見せしよう!

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

これは楽しみだわ~

 

 

プロが教える小松菜(中華青菜炒め)のレシピで効果的に栄養摂取

 

いたみちゃん
いたみちゃん

小松菜はどのような野菜なの?

 

 

よし
よし

小松菜は疲れをはじめ、体の色々な

不調に効く栄養満点の野菜で健康や

美容に効果が期待できるんだ~

 

 

小松菜には、疲労回復や免疫力を高めるカロテンや

美肌やアンチエイジングに欠かせないビタミンCが

豊富に含まれています。

 

さらに、鉄や葉酸なども含まれているので女性に

嬉しい栄養素が多く含まれています。

 

いたみちゃん
いたみちゃん

美肌や若返り貧血予防にも

効果的で女性に優しい野菜なのね

 

よし
よし

特に注目なのがカルシウム、

野菜のなかでもトップクラスなんだよ

 

 

骨や歯の健康に役立つカルシウムも豊富で、

その量はほうれん草の3倍、牛乳並みの量が含まれて

います。

 

いたみちゃん
いたみちゃん

ほうれん草の3倍!

似たような野菜なのにこんなに

違いがあるのね

小松菜の栄養効果

 

いたみちゃん
いたみちゃん

小松菜の期待できる効果を

教えて!

 

 

よし
よし

小松菜は栄養が豊富だから

様々な効果が期待できるよ

 

 

骨粗しょう症の予防

高血圧予防や貧血予防

美肌効果

疲労回復効果

免疫力アップ

風邪予防

生活習慣病の予防

ストレス対策

 

などの効果があるといわれています。

 

いたみちゃん
いたみちゃん

小松菜は栄養が豊富で

優秀な野菜だということが良く

分かったわ

 

 

小松菜炒めの作り方

 

よし
よし

それでは、小松菜炒めを

作って行くよ!

材料はこちら

小松菜 1束 ニンニク2個 唐辛子2本

中国山椒 4,5粒

塩 小さじ1 紹興酒(酒)大さじ2 お湯大さじ3

サラダ油 大さじ2 水溶き片栗粉小さじ1/2

胡椒 胡麻油 適量

 

ニンニクはみじん切り 唐辛子はヘタと種を取り

輪切りにする 山椒は粒のまま用意する

 

よし
よし

次は小松菜の準備をするよ

 

いたみちゃん
いたみちゃん

小松菜を冷蔵庫にそのまま

入れていたから、ちょっとしなびてる

感じがするんだけど

 

よし
よし

それなら50度洗いで、生き返らせよう

 

50度のお湯に浸すと、ヒートショックによって眠りから

目覚めて、再び水分を吸収することが出来ます。

 

いたみちゃん
いたみちゃん

どんなメリットがあるの?

 

50度洗いの主なメリット

シャキシャキ、みずみずしくなる

雑菌や農薬に有効

野菜のアクが取れる

甘み旨味を引き出す

 

よし
よし

でも50度洗いはちょっと

面倒なんて方にはこれがおすすめ



50度洗いの簡単な方法としては

給湯器を50度に設定してボウルなどに水を

ためながら小松菜を浸して洗うだけ。

だいたい30秒くらい。

 

その結果、こうなります。

上のボールに入っているのが50度洗いしたもの。

下が冷蔵庫から出したもの。

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

茎の部分が真っすぐになって

葉はみずみずしく生まれ変わったわね

 

よし
よし

これをすることで野菜が生き返り

シャキシャキでみずみずしく

アクの少ない旨味のある小松菜の

青菜炒めが作れるんだ~

 

いたみちゃん
いたみちゃん

私の体も50度洗いでピチピチの

みずみずしさをアップさせればいいのに

よし
よし

人間にも50度洗いのような効果が

ある方法がこの記事にあるよ

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次に、小松菜を5㎝幅にカットして葉と茎に分ける。

 

芯の付け根の部分も美味しく食べられるから

残しておく

 

いたみちゃん
いたみちゃん

この部分はいつも捨てていたわ

 

よし
よし

ここには栄養分も多いから

捨てたらもったいないよ

小松菜の茎は繊維質で筋が多いよね

 

いたみちゃん
いたみちゃん

口に残ったり噛み切れない

ことがあるのが嫌なのよね

 

よし
よし

だから、前もって茎の部分の

筋を取り除いておくんだ

 

よし
よし

筋は皮を剥くように下に引きはがして

いくと簡単に取れるよ

全部取ろうとすると、茎が無くなっちゃうから

だいたいでオッケー。さらに、包丁の腹で芯の部分を

叩いて軽くつぶすと味が染み口に筋が残るのを

防ぐことが出来る。

 

よし
よし

あとは熱湯を大さじ3用意しておく

 

いたみちゃん
いたみちゃん

これで下準備は終了ね

小松菜炒めを作る

 

よし
よし

ここからはスピード勝負だよ

いたみちゃん
いたみちゃん

一気に手早く作ることが大切なのね

鍋をしっかりと温めておき、サラダ油大さじ2を入れ

ニンニクと唐辛子を炒める。

よし
よし

初めは弱火でじっくりとだよ

 

このようにニンニクが茶色になってきたら、

 

よし
よし

これ以上やると焦げて

苦くなるから気をつけて

 

小松菜の茎と山椒を入れ炒める

 

よし
よし

ここからは強火で一気に

仕上げていく

 

全体に油が周り、少ししんなりするまで炒め

 

 

葉の部分を入れる

 

 

そうしたら、紹興酒を鍋肌から香りが出るように

して入れ塩、お好みで味の素を少量入れる。

 

お湯を加え全体をざっと混ぜる。

よし
よし

お湯を入れることで

小松菜のアクを落とす

 

ここで軽く煮ながら胡椒を入れる。

 

水溶き片栗粉を少量入れる。

よし
よし

これですべてをまとめる

ことが出来るんだ~

 

いたみちゃん
いたみちゃん

小松菜から出た水分、旨味、

塩がしっかりと吸収されて

栄養を逃さないのはここにあるのね

よし
よし

最後に胡麻油を香りづけに入れ

完成だよ

 

いたみちゃん
いたみちゃん

鮮やかな緑色で美味しそうだわ

よし
よし

はい、食べてみて~

 

いたみちゃん
いたみちゃん

これは味も香りも食感も

小松菜のみずみずしさも残って

いて最高だわ!

 

 

動画での解説はこちら

【本格中華】小松菜の青菜炒めの作り方
詳しいレシピと小松菜の栄養効果などをブログに書いています。小松菜レシピ#青菜炒め#本格中華チャンネルの紹介小さな中華料理屋で店主をやっております。中華鍋を使った当店のメニューや、まかないメニューを紹介しています。これから中華料理を...

まとめ

 

 

よし
よし

小松菜の青菜炒めを美味しく

作る上で初めにあげた

条件がこちら

栄養を逃すことなく

シャキシャキした食感が残り

味が染みていて

青臭さがなくて香りが良く

みずみずしさがあり

えぐみがなく

筋が口に残らない

 

いたみちゃん
いたみちゃん

答え合わせね

 

まずは、50度洗いで小松菜を生き返らせる。

ここでシャキシャキ感、みずみずしさ、えぐみ

(アクを落とす)がある程度できた。

さらに、殺菌して農薬を落とし甘みと旨味のアップ。

 

手早く、炒めることでシャキシャキ感、みずみずしさ

の条件をクリア。

 

ニンニク、唐辛子、山椒を油で炒めて香りを

つけることで青臭さがなく香りが良い条件をクリア。

 

小松菜の芯の部分の繊維を取り除き、

筋が口に残らない条件をクリア。

ここで、包丁の腹を使って芯を軽く潰し

繊維を壊しておくと、味もしみて筋が口に残りにくい

 

炒めているときにお湯を入れることでえぐみ

アクを落とすことで条件クリア。

 

小松菜は茹でると栄養が流れやすいため、

生から炒めることで、栄養を逃さない

水溶き片栗粉で、炒めた時に小松菜から出た

水分、旨味を閉じ込めることで栄養も逃さない

 

水溶き片栗粉で小松菜と汁や調味料を

まとめることで味もしみる

 

紹興酒を鍋肌から入れることで青臭さを抑え

香りを良くする

さらに、ごま油で香りを良くする。

 

よし
よし

これで条件は全部クリア

出来てるよね

いたみちゃん
いたみちゃん

全問正解!

でも、自分で作るのは面倒だから

私は食べるの専門にする~

また、おじさん作ってね。

よし
よし

せっかく教えたのに~

まあ、こうなるのは分かってたけどね

 

最後まで、見て頂きありがとうございます。

感謝いたします。

 

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