ナスを美味しく食べる!「ナスニン」美肌、ダイエットにも効果的

ダイエット

 

こんにちはyoshiです。😃

今回はナスを美味しく食べる方法を

紹介します。

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

ナスは水分ばかりで

栄養がないと聞いたことが

あるんだけど~

 

 

よし
よし

そんなことはないよ~

水分が多いということは

低カロリーでダイエットにも最適。

抗酸化作用もあるから美肌にも

いいんだ~

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

女性には嬉し野菜なのね~

 

 

 

 

よし
よし

ナスの旬は夏で

暑い日差しの中で育つから

紫外線にも強く体温を下げる働きも

あるから熱中症の予防にも期待できるよ

 

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

ナスは栄養が少ないと思って

いたけどそんなことなかったのね!

それならナスの美味しい食べ方を

教えてくれる~?

 

 

 

よし
よし

オッケー

美味しくてナスの栄養がしっかり摂れる

麻婆ナスの作り方を教えてあげるよ!

 

 

 

今回はナスの栄養を効果的に出して美味しく作る

麻婆ナスの作り方を紹介していきます。

 

 

ナスの栄養効果

 

ナスの90%以上は水分で出来ているため

栄養がないと思われがちですが、栄養がない

というわけではなく、様々な効能効果があるのです。

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

ナスにはどのような

栄養があるのかしら?

 

 

 

よし
よし

ナスの紫色の色素が

アントシアニンという天然色素で

ポリフェノールの一種なんだけど

ナスから抽出したものを「ナスニン」

と呼ぶんだ~

 

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

アントシアニンはブルーベリーで

有名よね~

ナスだと「ナスニン」になるのね~

何か響きが可愛いわね~

 

 

 

アントシアニンは紫外線やウィルスなどの外敵から

保護する成分で、有害物質からの攻撃を防ぐ働き

をしています。

 

さらに、強い抗酸化作用があり活性酸素を除去して

肝機能を高め、酸化ストレスを予防するなどの働きが

あります。

 

 

よし
よし

ブルーベリーのサプリのCMで

よく聞くように視覚機能の改善や

眼病予防にも効果的だよ

 

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

アイ、アイ、ブルーベリーアイって

CMよく流れてるわね~

 

 

 

眼の網膜にあるロドプシンの再結合に

働きかけるため、眼精疲労の回復に役立つと

言われています。

 

 

よし
よし

だからナスは皮を剥かないで

調理することが大切なんだ~

 

 

他にもアントシアニンには血液をサラサラにする

効果もあり動脈硬化や高血圧予防など

生活習慣病の改善にも役立ちます。

 

 

ナスのダイエットや美容効果

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

ナスはダイエットや美容にも

良いと言ってたけど本当なの~?

 

 

よし
よし

ナスの栄養成分にはカリウムが

豊富に含まれていてダイエットや

美容にも効果的なんだ~

 

 

カリウムは体内の余分な水分や塩分などの老廃物

の排出を促し、体液のバランスを整える効果があり

ダイエットや美容に効果的です。

 

 

よし
よし

カリウムが不足すると体に水分を

ため込んでしまい、むくみの原因に

なるから適度に摂取する必要がある

んだ~

 

 

さらに、先ほど紹介したナスニンの強い抗酸化作用で

シミやしわ、そばかすなど肌のトラブルを防いで

アンチエイジング効果も期待できます。

 

 

よし
よし

2種類の食物繊維が含まれていて

腸内環境を整える水溶性食物繊維と、

お通じを整えてくれる不溶性食物繊維

の両方があるからすごいんだ~

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

食物繊維も豊富で低カロリー

だから美容にもダイエットにもバッチリ

の野菜なのね

これは女性の味方だわ~

 

 

ナスの栄養を生かした調理法

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

ナスを料理するときの

大事なポイントを教えて

 

 

よし
よし

ナスの調理ポイントを

押さえて作れば美味しさも

栄養もばっちりだよ。

 

①ナスの皮をむかない

 

ナスの皮には栄養成分「ナスニン」が含まれている

から、効率よく摂取するには皮のまま食べるのが

効果的です。

 

 

よし
よし

皮が口に残らないか心配なら

切れ込みを入れておくといいよ

味もしみやすく美味しくなるしね

 

②ナスは油との相性がいい

 

ナスは90%以上が水分なので、加熱する

ことで油を吸収してトロトロで柔らかな食感に

なり美味しくなります。

 

アントシアニンは水に溶けやすい性質があるため、

ナスを茹でると水中に溶け出してしまいます。

ナスのアントシアニン「ナスニン」を効率良く摂取する

ためには、揚げものや炒めものにするのがよいでしょう。

ナスは油との相性が抜群で、油を使うことによって

美味しくなる効果があります。

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

でも油を吸い過ぎて

良くないんじゃない!

 

 

よし
よし

低い温度の油でゆっくりと揚げると

油を吸い過ぎてベトベトになるから

高温の油でサッと揚げるのが

ポイントだよ

 

 

さらに、高温の油を使って数秒で火を通すことで

旨味や水分を抑えることで美味しくなります。

 

 

よし
よし

だから、ナスの旨味をしっかり

閉じ込めるために片栗粉を薄くまぶして

揚げるのも効果的だよ

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

あのトロトロでジュワ~とする

ナスは高温でサッと揚げるから

あんなに美味しかったのね!

 

 

③ビタミンCの食材と合わせる

 

ピーマンやキャベツなどのビタミンCが豊富な食材と

ナスのナスニンを合わせることで美肌や老化防止に

も効果的です。

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

ピーマンとナスの相性は

抜群よね~

ピーマンナスの味噌炒めは大好きよ

 

④体を温める食材と合わせる

 

夏野菜の茄子は体を冷やす働きがあるので

食べ過ぎると、体が冷えて代謝が落ちる

可能性があるので、生姜やネギなどの体を温める

食材を刻んで薬味として合わせると効果的です。

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

だから、なすの煮びたしには白髪ねぎ

や生姜を乗せているのね

 

⑤カットしたらすぐに調理する

 

ナスはカットして放置しておくと切り口から

変色してあくや苦みが出てしまいます。

そこで、水にさらす方法もありますが、

栄養成分が流れ出てしまいよくありません。

 

なすを油で調理する場合は、水にさらさない

ほうが、油はねしにくく、また、水けを拭く手間

も省けます。

 

 

よし
よし

だからナスを調理するときは

出来るだけ火を通す直前に

カットするのがいいんだ~

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

切り口が変色するってことは

酸化していることだから美容にも

良くないわね~

 

麻婆ナスの作り方

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

ナスの栄養を生かした

調理法をつかったレシピを教えて?

 

 

よし
よし

それなら麻婆ナスが

バッチリだよ

 

材料 ナス4,5本 ピーマン2個 豚挽き肉80g

卵1個 生姜、ニンニク、ネギ大さじ1

 

 

 

ナスは一口大の乱切りにしてピーマンは1.5㎝の

角切りで生姜ニンニクネギはみじん切りにする

 

 

よし
よし

隠し味にヨーグルト大1とみりん

大1を合わせて入れるよ

 

中国料理では酒醸(チューニャン)という

もち米と麹でつくられた発酵調味料を使います。

 

 

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甘酒に酸味をプラスしたような味だから

甘酒で代用するのもいいんだけど

どこの家庭にもあるようなもので代用するなら

ヨーグルトとみりんを合わせれば程よい

酸味と甘みが補える。

 

 

よし
よし

こっちの方が独特な風味が

ないから、食べやすいかもね。

でも本格的を試してみたいなら

酒醸を使ってみてね。

 

 

鍋に油を沸かし片栗粉を薄くまぶしておくよ

 

 

 

よし
よし

袋にナスと片栗粉を入れ

フリフリすると簡単だよ

 

油が180度くらいの高温になったらナスを入れ

揚げる、だいたい30秒から1分くらいかな

高温でサッと揚げるのが重要だよ

 

 

ナスの表面が少し色づいたら、ピーマンを油に

入れる

ピーマンは直ぐに火が通るから5秒でオッケー

 

 

ナスとピーマンが揚がったら油を切り

その鍋で挽肉を炒める

 

 

 

 

よし
よし

挽肉は茶色くなるまで完全に火を

通し肉の臭みを抜くんだよ

 

 

そうしたら豆板醬とニンニク生姜を入れ炒める

 

 

 

 

よし
よし

ネギは後で入れるんだよ

その方が香りが良くなるんだ~

 

しっかりと薬味と豆板醬を炒めたら

紹興酒大さじ1と醤油大さじ2を入れてから

鶏ガラスープ又は水を300㏄入れる

 

 

そのあと合わせたヨーグルトと砂糖小さじ1

お好みで味の素を少量入れる

 

 

酒醸を使うなら薬味を入れた後に入れ

軽く炒める

そのあとナスとピーマンを入れ軽く煮る

 

 

 

よし
よし

煮るのは2.30秒くらいでいいよ

煮過ぎるナスがとろけるからね

 

水溶き片栗粉を大さじ2~3入れとろみをつける

 

 

とろみがついたらごま油を大さじ1入れ

香りをつける

最後に溶き卵を流し入れ混ぜ合わせる

 

 

 

よし
よし

卵を入れると味がまろやかに

なり美味しくなるんだ~

 

これで完成だよ。

 

 

 

よし
よし

はい!出来たよ~

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

それじゃ~いただきま~す

ナスがふわトロで最高だわ~

挽肉とピーマンが入り栄養バランス

もいいし、卵が辛みをまろやかにして

お子様にも食べやすいわね~

 

 

よし
よし

辛いのが好きな人は

ラー油や花椒をかけるといいよ

 

ナスを美味しく食べるには麻婆ナスが最高だね

 

 

 

動画でも作り方を説明しています。

 

麻婆茄子(マーボーナス)今までなかった!
麻婆茄子の作り方を紹介しています。詳しいレシピはブログにあります。ナスレシピ#麻婆茄子#中華料理レシピチャンネルの紹介小さな中華料理屋で店主をやっております。中華鍋を使った当店のメニューや、まかないメニューを紹介しています...

 

 

まとめ

 

ナスは栄養のない野菜だと思われていましたが

調べてみると、しっかりと栄養のある素晴らしい

野菜でした。

 

紫色の食材としてはブルーベリーや赤紫蘇

赤玉ねぎなどがありますが、手軽に入手出来て

食べやすいのはナスが一番ではないでしょうか。

 

ナスのようなアントシアニンを含む食品を摂取する

ことは多くの病気の予防に効果があるものと期待

が出来ますので、毎日に食事に取り入れてみては

いかがでしょうか。

 

この記事が誰かのお役に立てれば幸いです。

それではお大事にしてください。

 

 

 

 

 

 

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