中華料理屋が教える家庭でも美味しく出来るタンメン、ガラの素なし

美味しい健康レシピ

 

こんにちはyoshiです。😃

 

「お前に食わせるタンメンはねぇ!」

(by河本準一)

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

何それ~

それに変な顔!

 

 

よし
よし

口をひねって目を寄せて

指をさしながらやるんだ~

面白いから

いたみちゃんもやってみて!

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

やだ~

そんな恥ずかしい顔!

ブサイクになるじゃない、

それにタンメンて何なの?

 

 

よし
よし

このギャグもタンメンも知らないの!

時代の流れを感じるな~

タンメンは簡単に言うと野菜が

たっぷり入った塩味のラーメンだね

 

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

そのギャグの面白さは分からないけど

タンメンは美味しそうね!

食べてみたいわ~

 

 

今回は家庭でも本格的に近いタンメンが

どこの家庭にも、あるような材料で作れるレシピを

紹介します。

 

もちろん鶏がらスープの素も使わないで

材料の素材を生かした方法で作っていきます。

 

 

タンメン

 

タンメンとは日本発祥の麺料理で主に関東地方

を中心に食され、たっぷりの野菜を炒めて

鶏がらスープをベースに塩味で味付けされた

ものが一般的です。

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

タンメンは中国料理では

ないのね~

 

 

よし
よし

中国料理のタンメン(湯麵)は

スープに入った麺料理のことを

全て湯麵というんだ~

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

タンメンは関東のローカルフード

なのね~

 

 

よし
よし

西日本では殆ど食べられていない

メニューみたいなんだ~

 

タンメンの作り方

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

美味しいタンメンの

作り方教えて~

 

 

よし
よし

よし!今回は家庭にあるような

もので本格的な味になるタンメンの

作り方を紹介するね

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

でもそれって鶏がらスープの素

とか使うの~

インスタントっぽい味は嫌よ

 

 

よし
よし

大丈夫だよ。

素材を生かしたスープにするから

 

 

スープの材料 4人前

昆布20g 水2ℓ 干し椎茸3枚 水50㏄

鶏むね肉1枚 鶏皮4枚 青ネギ 生姜の皮 適量

 

具材 1人前

キャベツ50g もやし1/2袋 ニラ1/3束

人参 10g キクラゲ4個 生姜みじん切り小さじ1

スープで使った椎茸1枚 昆布1切れ 鶏むね肉40g

中華麺 1玉

 

スープ400㏄ 牛乳大さじ1 塩7g(伯方の塩)

胡椒適量 ネギ油 小さじ1 ラード 小さじ1

 

香味油の材料(葱油)

ネギ1本 生姜の皮4枚

あれば花椒 5粒 植物油材料がつかるくらい

 

 

よし
よし

ネギ油は作るのが面倒なら

市販のものを使うといいよ

スーパーで売ってることもあるよ

 

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スープの材料を準備する

 

 

よし
よし

前日に昆布水を作り

干し椎茸を水につけておくよ

 

昆布水はカットした昆布を水につけるだけ

で出来る出汁のこと

 

 

今回は水2ℓに昆布を20g入れて冷蔵庫に

入れておくだけ

 

 

 

よし
よし

干しシイタケ3個は50㏄の

水につけておくよ

もし椎茸が苦手なら

なしでも良いよ

 

 

 

よし
よし

今度は人によっては捨ててしまう

食材を使っていくよ

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

え~捨てちゃうもので!

あ~分かった前に卵スープの時に

教えてくれた鶏むね肉についている

鶏皮を使うのね

 

 

よし
よし

鶏皮には旨味がたっぷりで栄養も

すごいんだ~

詳しくは下の記事を読んでみてね!

 

 

【卵スープ】鶏皮で簡単なのに絶品、プロが教える玉子スープ
玉子スープの栄養がたっぷりでおいしくなる作り方を紹介しています。

 

 

鶏むね肉についている鶏皮や軟骨と脂肪

を取り除き集めておきます。

 

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

鶏むね肉を買ったときは

皮などを捨てないで集めて冷凍にして

置けばいつでも出汁として使えるわね

 

 

よし
よし

そうだね。鶏むね肉を

効果的に冷凍保存する方法は

下の記事に書いてあるからね。

 

【疲労回復】鶏むね肉で疲れをとろう!保存方法と鶏唐揚げレシピあり
鶏むね肉には疲労回復効果が期待できる成分が含まれています。そんな鶏むね肉を効率的に摂取するための保存方法とレシピを紹介しています。

 

鶏皮の集めたものには重曹を少量入れ

もみ込んで置き臭みを抜きます。

さらに、青ネギと生姜を乗せて冷蔵庫で

10分以上寝かせておきます。

 

鶏むね肉も1枚、火が通りやすいように

3枚にしておきます。

 

 

 

よし
よし

その間にネギ油を作るよ

ネギ油の作り方

 

ネギ1本と生姜の皮4,5枚にあれば

花椒を5粒フライパンに入れ油を浸かるくらい

まで入れる。

 

 

そこから火をつけて油がブクブクしてくるまで

中火で温め沸いてきたら弱火にして15分くらい

油で煮る。

 

 

よし
よし

ネギや生姜がこのくらいの

状態になったらオッケー

そのまま冷めるまで放置する

 

 

冷めたら油をこす

 

 

 

よし
よし

これでネギ油の完成だよ

料理に数滴たらすだけでも

美味しくなるからね~

 

スープを作る

 

深めのフライパンを用意して

鶏皮の集めたものと青ネギ、生姜の皮を

入れ火にかける。

 

よし
よし

油は入れなくっていいよ

鶏皮からあふれてくるから

 

同時に昆布水も火にかけて沸かしておく

 

 

鶏皮は中火で5分くらいかけてじっくりと焼き

中の油を出し切る

 

 

鶏皮の油があふれ出たと感じたら、温めた

昆布水をフライパンに入れていく

 

 

 

よし
よし

温めた昆布水を入れると

フライパンの周りがグツグツと

煮えたぎり油と水が混ざり合うんだ~

 

水のままで入れると、あふれ出た油が

冷えてフライパンの温度も下がりよくありません。

 

 

よし
よし

そうしたら鶏むね肉を入れて

弱火にして15分煮る

 

あくが出てきたら軽く取り除く

取りすぎると鶏油もなくなるから軽くで

オッケーだよ。

 

 

紹興酒又は日本酒を大さじ1入れる

 

 

椎茸の戻し汁を入れる(軸の部分も入れる)

 

 

15分したら鶏肉を取り出し火の通りを

箸などを刺し確認して良ければ取り出す

 

 

あとはスープをこせば出来上がり

 

 

鶏むね肉は冷めたら細切りにして

具材として使う

 

 

 

よし
よし

鶏肉はタンメンに使わないで

キュウリとゴマドレッシングと

和えてバンバンジーにしたりして

食べてもいいよ

 

材料を用意する

 

 

よし
よし

具材などを切りそろえて

まとめておくよ

 

 

もやしは水につけひげを取り除いて

おくと臭みがなく美味しくなるよ

 

 

キャベツは手でちぎり食べやすい大きさにする

人参と椎茸と昆布は千切りにする

ニラは5センチ幅にカット

生姜はみじん切りにする

 

 

 

よし
よし

あとは作り方に書いてある材料と

分量を用意する

 

仕上げていく

 

スープをどんぶりに400㏄入れレンジなどを

使い温めておく

 

麺を茹でるお湯も鍋に沸かしておきます。

 

 

よし
よし

冷たいスープで作ると炒めた

野菜が冷えてフライパンの

温度が下がりよくないよ

 

 

 

 

よし
よし

フライパンを良く温めて

ラードを小さじ1入れ野菜を炒める

今回は茹でた鶏肉があるから豚肉は

入れないけど入れたい人はお好みで

いれてね~

 

生姜のみじん切り人参、、キクラゲ

椎茸、キャベツの順で入れて炒めていく

 

もやしは少し後に入れると丁度いいよ

 

よし
よし

野菜の表面に油がコーティング

されてきたら温めたスープを入れる

 

 

スープを入れたら別にお湯を沸かしておいた

鍋で麺を茹でる

 

 

 

よし
よし

しっかりと沸騰したお湯で

麺に書かれてある表示時間

より少し硬めに茹でるのがいいよ

野菜がたっぷりだから食べるのに

時間がかかり麺が伸びやすく

なるからね

 

そうしたら、鶏肉の細切りとニラを入れ

塩コショウで味付けをする

 

 

 

よし
よし

ここで牛乳を大さじ1入れる

今回のように、短時間で材料の

少ないスープでもコクと濃度を

補うことが出来るんだ~

 

 

麺が茹ったらしっかりと湯切りをする

 

 

 

どんぶりに麺を入れスープを流し込む

 

 

上に野菜をこんもりと盛り付けネギ油を

小さじ1かけて出来上がりです。

 

 

 

よし
よし

これでタンメンの完成です!

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

いただきま~す。

スープはさっぱりしているのに

旨味とコクがあるわね~

それにたっぷりの野菜と麺を

絡めて食べると最高だわ~

 

美味しいので、みんなも作ってみてね~

 

 

 

動画でも詳しい作り方を説明しています。

 

「本格的」家庭でも出来る美味しいタンメンの作り方(スープの素なし)ラーメンレシピ、鶏がらスープ、野菜たっぷり
家庭で手軽にスーパーで売られている材料だけで作れる美味しいタンメンの作り方を紹介しています。詳しいレシピはブログに書いています。鶏むね肉の切り方と冷凍保存の方法はこちらタンメン...

 

まとめ

 

今回は家庭で出来る美味しいタンメンの

作り方を紹介しました。

 

材料と工程が多いので難しく感じる方も

いるかもしれませんが、それほどの技術も

必要なく作れると思うので良かったら

チャレンジしてみてくださいね。

 

この記事が誰かのお役に立てれば幸いです。

それではお大事にしてください。

 

 

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