山椒の痺れる辛み成分で元気になる！豚しゃぶピリ辛山椒風味のレシピ

こんにちはyoshiです。

よし

痺れる辛さが癖になる～

今回は山椒のお話だよ。

いたみちゃん

山椒ってあの鰻にかけるやつ？

よし

中華料理では麻婆豆腐や

担々麵なんかによく使われているね。

いたみちゃん

麻婆豆腐のあの痺れる

辛さは山椒だったのね～

確かに食欲が増進するわね

よし

山椒は胃腸の働きを良くして

くれるからね～。それに

漢方や生薬として使われていて様々な

健康効果が期待できるんだ～

今回は山椒の痺れる辛み成分に含まれる

健康効果について書いていきます。

いたみちゃん

ついでに山椒を使ったレシピも

教えてくれる～

よし

山椒はもちろん料理も美味しく

してくれる効果があるからね～

豚しゃぶのピリ辛山椒風味のレシピを

教えてあげるね～

脂っぽい肉もさっぱりと切れ味よく

食べれちゃうよ～

いたみちゃん

それはいいわね～

暑い日の食欲が落ちているときでも

モリモリ食べれそうなメニューだね

山椒の痺れる辛み成分で元気になる！

いたみちゃん

山椒はどんなものなの？

よし

ミカン科サンショウ属のとげのある

落葉低木で樹木全体に独特の香りが

あり、ピリッとした辛みを持つことが特徴

なんだ～

若葉、花、実の全ての部分が利用されていて

山椒特有の香りと辛みを生かし、薬味や香辛料として様々

な料理に使われています。

原産地は日本や中国、朝鮮半島などの東アジアや

北アメリカです。

よし

麻婆豆腐などの中華料理に

使われているのは中国の山椒で

花椒（ホワジャオ）と言って日本の山椒と

比べて辛みやしびれが強いんだ～

いたみちゃん

山椒のあの痺れる物質の正体は

なんなのかしら～？

山椒に含まれる成分

いたみちゃん

山椒にはどのような成分が

含まれているの？

よし

あの痺れるからさの正体は

サンショオールで他にもシトロネラール、

ジテルペン、フェランドレン、ゲラニオール

などの精油成分が含まれているよ

サンショオールは健康効果はもちろん、味覚を鋭敏にし、

他の食材の味を引き出す効果があります。

よし

例えば、冷奴は醤油をかけないで

そのまま食べたら物足りない味になるけど

山椒を少し舐めてから、食べると豆腐の味が

濃く美味しくなるんだ～

いたみちゃん

何で山椒は食べ物を美味しく

感じさせることができるの？

よし

サンショオールが舌の触覚神経を興奮させ、

まるで、舌に電気を流し続けているような

状態を起こしているような状態になるんだ～

舌の触覚神経は、味を判断する大脳皮質につながっているため、

山椒によって舌がしびれている間は味覚が普段より鋭敏になり、

甘味・うま味・塩味などの味覚を濃く感じるのだそうです。

いたみちゃん

それなら、山椒をかければ少ない調味料で

も美味しく食べられるから減塩したい人には

嬉しい効果ね～

さらに、サンショオールは内臓器官の働きを活発にし、消化不良

を改善するなどの効能が知られています。

また、新陳代謝を活発にしたり、発汗作用を持つなどの働きも

あるといわれています。

シトロネラール、ジテルペンは鎮痛作用、抗菌作用、リフレッシュ

効果、虫よけ効果などがあります。

よし

山椒は入浴剤にも使われていて

肩こりや腰痛、冷え症、神経痛、リウマチ

などの症状を和らげてくれる効果が

期待できるんだ～

また、山椒を煎じただし汁でうがいをすれば、歯痛にも効果が

あるとされています。

いたみちゃん

山椒は食べ物を美味しくして

痛みも和らげてくれるすごいもの

だったのね～

よし

あと、おならがたくさん出て

困るときなんかにも山椒を採ると

改善するといわれているんだ～

いたみちゃん

山椒でおならが～？

山椒は、胃腸の働きも良くしてお腹に溜まった

ガスを外に出してくれたり、お腹の痛み吐き気や

嘔吐などを緩和する効果が期待できます。

いたみちゃん

だから、山椒をかけた料理を

食べると胃がすっきりした感じが

するのね

山椒の効果をまとめてみると

胃腸の働きを良くする

ガス（おなら）を外に出す

寄生虫駆除

冷え性の改善

痛みを軽減する

食べ物を美味しくする

減塩効果

食欲増進

デトックス効果

などが期待できます。

山椒レシピ

いたみちゃん

山椒を使ったレシピを

教えて！

よし

了解しました。

豚しゃぶピリ辛山椒風味の

レシピを紹介するね。

豚しゃぶピリ辛山椒風味（ウンパイロウ）

材料　豚バラ肉150g　しゃぶしゃぶ用

キュウリ1/2本

花椒大さじ1　生姜　ニンニク　長ネギ小さじ1

よし

まずは、花椒大さじ1にぬるま湯

を入れラップをして30分蒸らす。

山椒はこの中国山椒の花椒がおすすめだよ

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真ん中に黒い種が入っているから

取り除いておくよ

ポットのお湯などを入れる

ラップをして30分蒸らす

生姜の皮と青ネギを入れた水を用意しておく

よし

これは肉を茹でるときに

一緒に入れて臭みをとるんだ

ニンニク、生姜、長ネギを細かくみじん切りにする

30分したら山椒の水を切って細かくみじん切り

山椒は出来るだけ細かくして、薬味と一緒にする

よし

調味料と合わせるよ

醤油　大さじ3　紹興酒　小さじ1　砂糖小さじ1

中国黒酢（なければ普通の酢）大さじ1/2

胡麻油　小さじ1/2　ラー油大さじ1　胡椒少量

よし

これは麻辣汁と言って「麻」は山椒の

痺れるからさで「辣」は唐辛子ラー油の

辛さで醤油ベースに麻辣をきかせ、薬味を

加えたもので、刺激の後に甘みが口の中に

残る、不思議なソースなんだ～

次に、キュウリは皮むきで薄くスライスして

水につけておくよ

バラ肉は食べやすい大きさにカットする

鍋にたっぷりのお湯を沸かして、先ほどの

生姜と青ネギの水を入れて豚肉を茹でる

よし

豚肉は火を止めて

30秒余熱で茹でるんだよ

箸でしゃぶしゃぶと混ぜながら火を通したら

ザルにとる

豚肉を皿に並べていく

真ん中にキュウリスライスを乗せる

よし

肉の上にタレをかければ完成だよ

よし

はい、完成で～す

食べてみるよ

よし

う～辛みとしびれがくる～

でもそのあとに甘みや旨味がきて

胃の中まで爽やかな風が吹いて

くるような感じだよ！

いたみちゃん

私も食べてみるね～

これはさすがの四川料理だけに

からいわね～

お子さんや辛いのが苦手な人には

合わないわね

でも山椒の爽やかな感じが食欲増進を

してどんどん食べられちゃうわ！

よし

そうだね～

辛いのが苦手な人は無理だね

でも花椒の能力を完全に引き出している

料理だと思うよ

動画でも詳しい作り方を説明しています。

「本格中華」痺れるからさが癖になる、豚しゃぶピリ辛山椒風味の作り方（ウンパイロウ）

本格中華、豚しゃぶピリ辛山椒風味（ウンパイロウ）の作り方を紹介しています。詳しレシピや山椒の効果はブログに書いています。花椒#山椒レシピ#豚しゃぶレシピチャンネルの紹介小さな中華料理屋で店主をやっております。中華鍋を使った当店のメ...

www.youtube.com

まとめ

山椒にはたくさんの効能が含まれている

ことが解りました。

これから、暑い時期になり冷たい飲み物や

エアコンにより体を冷やし過ぎてしまうことも

あると思います。

そんな時に、山椒を食事に取り入れることで

身体を温めてくれ冷え性の予防にもなります。

体を冷やしすぎると肩こりや腰痛の原因にも

なりますので、山椒を毎日の、食事に少しでも

取り入れるといいのではないでしょうか。

ですが、食べ過ぎも毒になりますので注意が

必要ですよ。

この記事が誰かのお役に立てれば幸いです。

それではお大事にしてください。