タケノコの長期保存方法と筍を使ったチンジャオロースのレシピ

美味しい健康レシピ

 

こんにちはyoshiです。

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

おじさんからタケノコをたくさんもらった

けど、こんなに一度にたくさん食べれない

から長期保存できる方法があったら教えて

 

 

 

よし
よし

それなら、瓶詰にするといいよ!

そうすれば一年も保存できるよ

 

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

一年も!

それは是非、教えてもらいたいわ

 

 

 

よし
よし

了解!

早速、タケノコの瓶詰を始めよう

 

 

 

 

今回は、旬のタケノコを長期保存する瓶詰の作り方を

紹介します。

 

 

よし
よし

後半では中華料理屋のぼくが

タケノコを使ったチンジャオロースの

レシピも教えちゃうよ!

 

 

 

 

タケノコの瓶詰

 

 

旬のタケノコは成長が速いため、直ぐに掘らないと

竹になってしまうため、短期間で収穫しなければなりません。

それに、掘ってそのまま保存しておくと、硬くなりえぐみや

渋みが出てしまい食べられなくなってしまいます。

 

そのことから、親戚や近所のお宅からタケノコを

たくさんもらうことも。

 

でも、

こんなに、一度に消費できない!

取りあえず、水煮にしたけど冷蔵庫もいっぱい

毎日、タケノコ料理で飽きてきた

旬のタケノコを一年中、楽しみたい

 

そんなときに、常温で長期保存が出来る瓶詰にする

ことで、1年中いつでも好きな時にタケノコを楽しむ

ことが出来ますよ。

 

タケノコのあく抜き(水煮)

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

タケノコはどうやって

瓶詰にするの?

 

 

 

よし
よし

まずは、水煮にするよ

 

 

 

タケノコを大き目の鍋に入れ、水をタケノコが

浸かるくらいまで入れて火にかける。

タケノコは皮つきのままで、茹でるのが良いと

されているけど、剥いて茹でちゃうよ!

その方が皮の処理も楽だし、中の汚れや土が

ついたまま茹でることもないからね。

 

そうしたら、米ぬかを入れるのが基本だけど、

そんなのないから、米のとぎ汁を入れるよ。

重曹があれば重曹を入れるといいよ。

あと、鷹の爪もあれば入れてね。

殺菌効果があるんだ~

 

 

お湯が沸いてきたら、弱火にして蓋をして

1時間くらい、大きいタケノコなら2時間は茹でた方が

いいよね~

 

湯だったら、火を止めってそのまま冷ますのが

いいんだけど、時間がなかったりしたら軽く水で流して

次の手順に入ってもいいよ

 

タケノコが冷めたら、表面の固い皮をはがしてね

下処理の段階でやっておくと使いやすいよ

 

 

そうしたらこれを瓶の中に入る大きさにカットする

 

 

 

よし
よし

これで水煮が出来たから

次は瓶詰の準備だね

 

 

 

タケノコの瓶詰の方法

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

何を用意すればいいの?

 

 

 

よし
よし

タケノコが入る大きさの瓶と

茹でる鍋と水と酢があればできるよ

 

 

 

まずは、瓶を良く洗ってから煮沸消毒するよ

お湯の中に瓶と蓋を入れて10分くらい入れるだけ

 

 

そうしたら瓶を取り出しと余熱で乾かしてから

瓶にタケノコを入れてから、水を浸かるくらいまで

入れて酢を少量入れる

 

 

それから、瓶の蓋を一度締めてから外れない

程度に軽く緩める

瓶の中を一度、脱気するから緩めておくんだ~

 

 

そうしたら、沸騰した鍋に瓶を入れて30分

こんな風に立てて入れる

瓶の半分よりちょっと上くらいまで浸かってる感じ

 

30分経ったら、取り出して瓶のふたを完全に締め

もう一度、鍋に戻して30分

 

今度は蓋をして全体を消毒する

蓋が出来ないときは、瓶を横にしてお湯の中に

入れちゃうのでもオッケー

 

 

30分経ったら、瓶を取り出し常温でそのまま

冷ませば完了だよ

 

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

何で2回もお湯に入れるの?

 

 

 

よし
よし

初めの30分は瓶の中を脱気するため

次の30分は殺菌のために行うんだ~

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

注意点とかあったら教えて

 

 

 

よし
よし

そうだね、いくつかあるから

伝えておくね

 

 

 

瓶はパッキンがついているものが良いよ

お湯に瓶を入れるときは、すのこなどを入れると

割れる心配がない

熱湯から瓶を取り出すときは、火を止めてから

火傷に注意しよう

掴みや、厚手の手袋などで瓶を取り出す

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

上手く脱気や殺菌が出来ているか

心配だわ

 

 

 

よし
よし

冷めた後の瓶の真ん中が少し

凹んでいたら成功だよ

ちょっとわかりずらいけどね~

 

 

 

これでタケノコの瓶詰の説明は終わりだよ

 

 

 

チンジャオロースの作り方

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

まだタケノコがたくさんあるから

筍を使った美味しい料理を教えて~

 

 

よし
よし

じゃ~チンジャオロースの作り方を

教えてあげるね

 

材料 3,4人前

豚もも肉 240g タケノコ 180g ピーマン 2個

生姜にみじん切り 5g

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

チンジャオロースは豚肉を切るのが

難しいのよね~

 

よし
よし

それなら、簡単な方法を教えるね

 

豚ももブロック肉をだいたい240gくらいの大きさ切り

冷凍しとくよ

 

 

冷凍した肉をレンジ600wで40秒

今度は肉を裏にして40秒

これで肉を半解凍にするよ

 

 

肉が半解凍になったら、取り出してすぐにカットするよ

 

 

それを縦に薄くスライスするよ

半解凍で肉が固まっているから切りやすいんだ~

 

 

そのスライスした肉を並べて細切りにするよ

 

 

はい、切れた~

それをボールに入れておくよ

 

 

次は、タケノコとピーマンを細切りにしてね

 

 

材料はピーマンの長さに合わせるといいよ

 

 

肉に下味をつけるよ

塩、味の素、黒コショウ少々入れて酒大さじ1/2と

醤油大さじ1を入れてもみ込み卵を大さじ1入れて

含ませる

そこに片栗粉を大さじ1~2入れて合わせて

最後にサラダ油を大さじ1入れる

時間があれば10分くらい寝かせるといいよ

 

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

豚肉は油通しするのよね~

油をたくさん使うのはうちの家では

難しいのよね~

他の方法で教えてくれる

 

 

よし
よし

そうだね。分かったそれなら

茹でる方法を使おう!

 

まず、鍋にお湯を沸かすよ。

沸騰したら、火を止めて温度が高すぎるから

水を少し入れて下げるよ

 

 

火を止めたまま、豚肉をお湯の中に入れて

しゃぶしゃぶするよ

ここで温度が高すぎると肉が固まって団子に

なっちゃうから気を付けてね

 

 

箸で混ぜてほぐしながら全体に火を通すよ

だいたい10秒くらいしたら取り出すよ

ザルに上げてしっかり水を切るよ

 

 

あとは野菜と一緒に炒めていくよ

まずは、生姜を炒めてからタケノコ、ピーマンを

入れ炒める

 

 

野菜がいたまったら、豚肉を入れ味付けをする

酒、大さじ1/2と醤油大さじ1を鍋肌から入れ香りを

出すように炒める

そこに、水を30㏄入れる

味の素を少量入れ

最後に水溶き片栗粉大さじ1/2入れれば

出来上がり~

 

 

はい、チンジャオロースの完成だよ!

 

 

いただきま~す。

 

 

豚肉とピーマン、タケノコの食感がそれぞれ

違って歯触りがさいこ~

肉の旨味がタケノコに移って美味し~

 

 

 

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

豚肉とピーマンがタケノコの

美味しさを抜群にアップさせているわね

 

よし
よし

豚肉の油通しが出来るなら

もっと美味しくなるから、出来るようなら

やってみてね

 

 

動画でも詳しい作り方を説明しています。

【タケノコ瓶詰】筍の長期保存方法と筍を使ったチンジャオロースの作り方
筍のあく抜きの方法と筍を常温で長期保存できる瓶詰の作り方と筍を使った本格的で簡単なチンジャオロースの作り方を紹介しています。詳しくは瓶詰の方法と作り方やレシピはブログに書いています。チンジャオロース#タケノコの保存#タケノコの瓶詰チ...

 

まとめ

 

タケノコを瓶詰にすることで、常温で保存出来て

好きなときに、いつでも食べることが出来ます。

 

もし旬のタケノコをたくさん手に入れたけど、

困っているなら、瓶詰で保存することをお勧めします。

 

少し面倒ですが、無理して食べて消費するよりも

絶対にいいと思いますよ。

 

チンジャオロースも美味しいのでお試しください。

 

この記事が誰かのお役に立てれば幸いです。

それではお大事にしてください。

 

 

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