薬味の力!薬味をたっぷり「ビャンビャン麺」で元気になるレシピあり

体の中から治す

 

こんにちはyoshiです。

 

5月も後半になり、急な暑さに

体がついていかなくて、食欲減退なんてことも

 

 

よし
よし

そんな時は薬味の入った

料理を食べると良いですよ

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

そうね。

食欲がないときでも薬味の入った

そばやソーメンなんかは食べられるわね

 

 

今回はそんな食欲が減退したときにおすすめの

薬味について書いていきます。

 

 

よし
よし

さらに、薬味をたっぷり使った中国の

ローカルフード「ビャンビャン麺」の

作り方を紹介するよ

 

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

「ビャンビャン麺」?

何それ~

 

 

よし
よし

漢字で書くとこんな字になるんだ!

 

 

biangbiang面(ビャンビャン麺)て書くんだよ。

 

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

なにこれ!

画数が多すぎて見えないじゃない

 

 

よし
よし

ビャンビャン麺については後で

説明するよ。

まずは、薬味についてだね。

 

 

薬味の力

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

そういえばなんで薬味と

いうのかしら?

 

 

よし
よし

もともとは漢方で処方される

生薬のことで医学用語として

使われていたんだ~

 

 

食物には甘味・苦味・酸味・辛味・塩味の5つの味があり、

これらを五味と呼び、中国では5つの味ごとに効能が

あり、体質などに応じて食事に取り入れていくことが

重要であると考えられていました。

 

 

よし
よし

この五味が薬味と呼ばれるようになり

料理に用いられているんだ

 

 

他にも薬味は、役に立つ味という意味で「役味」とも

言われます。

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

料理を引き立てて

健康にも役に立つ味だわね~

 

 

薬味の効果

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

薬味にはどのような

効果があるの?

 

 

よし
よし

薬味を料理に使うことで

様々な効果が期待できるよ

 

 

薬味の主な作用としては

 

食品の腐敗を防ぐ

食欲増進

殺菌作用

香りと風味をだす

消化作用

免疫よくアップ

血行促進

疲労回復効果

滋養強壮

料理の味を引き出す

 

など様々な効果があります。

 

 

よし
よし

中華料理は薬味は香味野菜と

して使われていて、なくてはならない

ものなんだよ

 

薬味たっぷり「ビャンビャン麺」

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

ビャンビャン麺はどうゆうものなの?

 

 

 

よし
よし

ビャンビャン麺は中国の麺料理で

包丁を使わずに手で伸ばした幅広の麺

が特徴で別名「ベルト麺」とも呼ばれてい

るんだ~

 

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

ベルト麺!

ベルトのように幅が広いってことね

 

 

 

よし
よし

初めに話したけど漢字がすごいんだよね!

驚きの57画もあるみたいなんだ~

 

 

実際に書いてみるとこんな感じ

 

 

これでビャンビャンと読むんだよ!

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

激むず~

こんなの覚えられないわよ!

 

 

 

よし
よし

まあ、一生書くことはないと思うから

覚える必要はないだろうね

 

 

 

どんぶりに茹で上がった麺や野菜を入れて、醤油、酢

などの調味料を入れてその上に、薬味をたっぷり乗せ

たところに、熱々の油をかけたあとに良く和えて食べる。

 

 

この熱々の油をかけることを(油溌:ヨウポー)と言い

薬味の香りを引き出しす調理法のこと。

 

 

よし
よし

このことから「ヨウポー麺」とも

呼ばれているんだ~

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

高温の油をかけることで

香りを引き出し、食欲を刺激するのね

 

 

よし
よし

薬味に一瞬で熱を加えることで

旨味もアップするんだ~

 

ビャンビャン麺の作り方

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

それじゃ~

ビャンビャン麺の作り方を教えてくれる

 

 

よし
よし

了解しました。

まずは、麺を作るよ

 

 

材料 中力粉 300g 水140㏄ 塩 少量

サラダ油 適量 (3,4人前)

 

中力粉がなかったら強力粉と薄力粉を半々で

作ってね

 

 

よし
よし

量った粉に塩を少量入れて

水と混ぜるよ

 

 

 

 

 

よし
よし

そうしたらしっかりと捏ねてね

だいたい5分から10分だね

 

 

ラップをして1時間寝かせる

 

よし
よし

その間に具を用意するよ

 

まずは、薬味

生姜、ニンニク、長ネギ、香菜(パクチー)紫蘇

ゴマ、唐辛子、ピーナッツを用意したよ

薬味はお好みでいいからね~

 

辛いのが苦手な人は唐辛子は無しでもオッケー

 

 

 

野菜はキャベツと絹さやを茹たものを用意した

野菜もお好みでもやしやチンゲン菜など選んでね

 

 

 

よし
よし

1時間経ったらもう一度、生地を

捏ねておくよ

 

 

 

 

よし
よし

次は、肉みそを作るよ

 

材料 豚ひき肉 60g ニンニク生姜 適量

豆板醬 小さじ1 甜麺醤小さじ1 酒小さじ1

醤油大さじ1/2 鶏がらスープ 50㏄

胡麻油 適量

 

 

挽肉を炒めたら材料を順番に入れていき

最後に水溶き片栗粉を少し入れるだけ

 

よし
よし

はい出来た~

 

 

 

今度は生地を8等分する

 

 

それを細長く伸ばす

 

 

菜箸で真ん中に線を入れる

 

 

 

よし
よし

そうしたら、生地に油を塗り

冷蔵庫で2時間寝かせる

 

 

2時間寝かせたら、生地を伸ばして麺にする

 

 

親指で両端をつかみ台に叩きつけながら

伸ばしていく

 

よし
よし

このときにびゃんびゃんと

叩くからビャンビャン麺と呼ぶみたい

 

 

生地が伸びたら、真ん中の線から裂いていく

 

それを、またビャンビャンと叩きながら伸ばしていく

 

 

麺が出来たら、直ぐに茹でる

 

よし
よし

沸騰したお湯に入れ

1分くらいで茹るよ

 

 

その間に、どんぶりに調味料を入れる

砂糖小さじ1 醤油大さじ1 黒酢大さじ1/2

塩 少量

 

黒酢がなければりんご酢や米酢でもオッケー

 

おすすめの黒酢はこれかなアミノ酸がたっぷり

なんだ~

 

 

 

 

 

麺が茹ったらどんぶりに入れ調味料と和える

 

 

薬味と具材を乗せて熱々の油を薬味にかける

 

 

これで完成だよ!

 

 

 

 

よし
よし

この幅広の麺が口当たりがよく

ツルツルしていて美味しいんだよね~

 

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

こんなに幅広の麺なのに

ツルツルと食べられちゃうわ~

それに薬味の香りが食欲を引き

立て美味しいわね

 

 

 

 

よし
よし

麺を作るのが大変なら

きしめんなんかで代用してもいいよ

 

 

代用できそうな麺をいくつか貼っておくね

 

 

 

 

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よし
よし

きしめんや山梨のほうとうを使えば

ビャンビャン麺も簡単に出来るよ

 

 

 

いたみちゃん
いたみちゃん

これで食欲のないときも

乗り切れそうね

 

 

詳しい作り方は動画

 

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まとめ

 

普段から、薬味が使われている料理を食べて

いると食欲が減退することは殆どありません。

 

なので、あまり薬味を食べる習慣がない方は

少し意識してみてはいかがでしょうか。

 

そうすることで、風邪予防や消化の働きも

助けてくれるので、丈夫な体つくりに役立ちますよ。

役に立つ薬味と言われるように。

 

ビャンビャン麺も機会がありましたら、食べてみて

くださいね。

美味しいですから。

 

この記事が誰かのお役に立てれば幸いです。

それではお大事にしてください。

 

 

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